ডাটা শাক বা ডাটা ওজন কমায়, রক্তশুন্যতা দূর করে ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

শাকসবজির প্রতি বাঙালির সবসময় একটা আলাদা দরদ, আলাদা ভালোবাসা রয়েছে। মাছ, মাংস যতই খাই না কেনো একসময় শাকসবজির কাছেই ফিরে আসি বা শাকসবজিতে শরীরের সুস্থ্যতা ও শান্তি খুঁজে পাই।

ডাটাশাক বা ডাটা এখন বাজারে সারাবছর পাওয়া যায়। কচি দেখে ডাটা শাক নিন। চিংড়ি মাছ দিয়ে চর্চড়ি বা পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে ভাজি। দুপুরের গরম ভাতে একেবারে জমে যাবে। চিংড়ি-ডাটা বা ইলিশ ডাটাও অনেকের পছন্দের একটি খাবার।

নিরামিষ তরকারি ও সুক্ত তৈরিতে ডাটা না হলে কেমন যেনো ফাঁকা ফাঁকা লাগে। ডাটা বা অমরান্থ (Amaranth)–সবুজ, পুষ্টিকর, ভক্ষণযোগ্য একটি সবজি। মধ্য আমেরিকা এর আদি বাসস্থান।

কলম্বিয়ার প্রাক যুগে আয়মারান্ত পাতা বা সবজিটি অ্যাজটেকস এবং ইনকাসদের প্রধান খাদ্য ছিল। বর্তমানে, এর বৃদ্ধি মূলত লাতিন আমেরিকা, এশিয়া এবং আফ্রিকার গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুতে কেন্দ্রীভূত।

বাংলায় ডাটা, ইংরেজিতে Amaranth বা Chinese Spinach খুবই পুষ্টিকর একটি সবজি। ডাটা (Amaranth) চাষ রবি (শীতকালে) ও খরিফ (গ্রীষ্মকালে) উভয় মৌসুমে শাক-সবজি হিসেবে চাষ করা যায়। ডাটায় পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন-এ, বি, সি, ডি এবং ক্যালসিয়াম ও লৌহ বিদ্যমান।

উদ্ভিদগতভাবে, Amaranth এর Genus: Amaranthus(অমরান্থস), পরিবার: Amaranthaceae (অমরান্থেসিয়) পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। বৈজ্ঞানিক নাম: এ ডুবিয়াস(A.dubius)

ডাটা শাকের উপকারিতা বা স্বাস্থ্যসুবিধা:

ডাটার কাণ্ডের চেয়ে পাতা বেশি পুষ্টিকর। খুব কম সবজিতে এত পরিমাণে বিভিন্ন প্রকার ভিটামিন ও খনিজ লবণ থাকে। ভালো স্বাদ পাওয়ার জন্য পাতা নরম বা মোলায়েম অবস্থায় শাক সংগ্রহ করতে হবে। কীটনাশক প্রয়োগ করে থাকলে ৫-৭ দিন পর শাক সংগ্রহ করতে হবে।

পুষ্টির স্টোরহাউস:

অমরান্থ পাতা হল প্রয়োজনীয় ফাইটোনিট্রিয়েন্টস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির স্টোরহাউস যা শরীরে প্রদাহ হ্রাস করতে সহায়তা করে।  স্বাস্থ্যের জন্য  বাড়তি পুষ্টি সরবরাহ করে।

কম ক্যালোরি:

১০০ গ্রাম ডাটা শাকে বা আমরান্থ শাকে কেবল ২৩ ক্যালোরি। অবিশ্বাস্যভাবে হালকা একটি খাবার। চর্বিযুক্ত শরীর বা ভুঁড়ি যারা বহন করে বেড়াচ্ছেন তাদের জন্য ক্যালোরি কম ও ফাইবার বেশি সমৃদ্ধ ডাটা শাক বা ডাটা খুবই ভালো একটি খাবার।  তাদের স্বাস্থ্যকর খাবারের বিকল্প হিসাবে পরিণত করে, বিশেষত যারা তাদের ওজন হ্রাস করতে চান।

ফাইবার উচ্চ:

ডাটা শাক বা অমরান্থ পাতাগুলি দ্রবণীয় এবং দ্রবণীয় ফাইবার সমৃদ্ধ যা এর অনেক সুবিধা রয়েছে। ফাইবার খাওয়া আমাদের ওজন কমাতে সহায়তা করে এবং হৃদরোগকে কমিয়ে দেয় কারণ এটি রক্তে কোলেস্টেরল কমায়। অমরান্থে প্রোটিন এবং ফাইবার বেশি থাকে, উভয়ই ক্ষুধা কমাতে এবং ওজন হ্রাস বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করে।

রক্তশুন্যতা দূর করে:

ডাটা শাকে আইরন রয়েছে। আইরন লোহিত রক্তকণিকা তৈরির জন্য প্রয়োজন। সেলুলার বিপাকের জন্যও এটি প্রয়োজন। রক্তে আয়রনের সর্বাধিক শোষণের সুবিধার্থে ভিটামিন সি এর কিছু উৎস যোগ করে খেতে পারেন লোহার সর্বাধিক উপকারিতা লাভ করার জন্য। সুতরাং, আপনি শাক আর ভাত নিলেন খাবার জন্য। সাথে কাগজী লেবু বা সরবতি লেবুর দুই-এক খন্ড।

ভিটামিন এ সমৃদ্ধ:

ডাটা শাক বা অমরন্ত পাতাতে ভিটামিন এ সমৃদ্ধ রয়েছে। এগুলি বিটা ক্যারোটিন, জেক্সানথিন এবং লুটিনের মতো ফ্ল্যাভোনয়েড পলিফেনলিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতেও পূর্ণ যা ফ্রি র‌্যাডিকালগুলির কারণে সৃষ্ট অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক স্তর সরবরাহ করে। স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং সঠিক দৃষ্টিশক্তির জন্য ভিটামিন এও প্রয়োজন।

ভিটামিন কে সমৃদ্ধ:

সমস্ত সবুজ শাক-সবজির মধ্যে ডাটা শাকে বা Amaranth-পাতাতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন কে রয়েছে।  হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য এই ভিটামিনের প্রয়োজন হয় এবং রক্ত ​​জমাট বাঁধার ক্ষেত্রেও এটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি অস্টিওব্লাস্টিক ক্রিয়াকলাপকে উৎসাহ দেয় এবং হাড়ের ভরকে শক্তিশালী করে। এছাড়াও, যারা আলঝাইমার রোগে ভুগছেন তাদের পক্ষে এটি উপকারী কারণ এটি মস্তিষ্কে ঘটে যাওয়া নিউরাল ক্ষতি নিয়ন্ত্রণ করে।

বি ভিটামিন সমৃদ্ধ:

আমরান্থ পাতা বি গ্রুপের ভিটামিনগুলির সাথে পূর্ণ হয়। ফোলেটস, রাইবোফ্ল্যাভিন, নিয়াসিন, থায়ামিন, ভিটামিন বি 6 এবং অন্যান্য সমস্ত এই শাকসব্জীগুলিতে পাওয়া যায়। এগুলি নবজাত শিশুর জন্মগত ত্রুটি রোধে সহায়তা করে এবং সর্বোত্তম মানসিক এবং শারীরিক স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজন।

প্রোটিন সমৃদ্ধ:

অমরান্থ পাতা এবং শস্য বা বীজগুলি প্রোটিন সমৃদ্ধ।  প্রোটিন সমৃদ্ধ শস্য হিসাবে এমনকি ওটকেও পিছনে ফেলে। একটি উদ্ভিদ উৎস থেকে প্রোটিন প্রাপ্তিকে প্রাণীর উৎস থেকে প্রাপ্তির চেয়ে অনেক স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। কারণ পূর্ববর্তীটির কোনও ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল নেই। অমরান্থ পাতা খাওয়ার ফলে প্রোটিন সমৃদ্ধ হওয়ায় ক্ষুধা দমন করে। প্রোটিন সমৃদ্ধ ডায়েট খাওয়ার ফলে ক্ষুধা দমন করা যায় কারণ তারা রক্তে ইনসুলিনের মাত্রা হ্রাস করে।

খারাপ কোলেস্টেরল হ্রাস করে:

অমরান্থ পাতা খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে পরিচিত যা অনেক কার্ডিয়াক সমস্যার জন্য দায়ী।

ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ:

অমরান্থ পাতা বা ডাটা শাক ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ এবং যারা অস্টিওপোরোসিস এবং ক্যালসিয়ামের ঘাটতি সম্পর্কিত হাড়ের অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যায় ভুগছেন তাদের পক্ষে উপকারী।

আমরান্থ গাছের বীজগুলি শস্য হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এই বীজ থেকে ময়দা প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ ময়দা যা সম্পূর্ণরূপে আঠালো-মুক্ত।  whole grain বা আটা, ময়দা গ্লুটেন ফ্ৰী না হওয়ার কারণে ক্ষতিকর বা এলাৰ্জি সৃষ্টি করে। তাই এটি যাদের আঠালো অসহিষ্ণুতা রয়েছে। তাদের জন্য অবিশ্বাস্যভাবে উপকারী।

সতর্কতাঃ

যা কিছু খাবেন পরিমাণমতো খাবেন। আপনার শরীরের অবস্থা বুঝে খাবেন। অতিরিক্ত কোনো কিছুই ভালো নয়।

সূত্র:

https://www.healthbenefitstimes.com/amaranth-greens/

https://www.nutrition-and-you.com/amaranth-greens.html

Share