ফ্যাট কত প্রকার? ফ্যাট কি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?
খাদ্যতালিকাগত ভাবে ফ্যাট বা চর্বি বিভিন্ন ধরনের হয়ে থাকে এবং কিছু ফ্যাট আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। শরীরের বিভিন্ন ধরণের কাজের জন্য ফ্যাট অপরিহার্য। ফ্যাট শক্তির উৎস এবং এটি আমাদের কঙ্কাল এবং স্নায়ুকে রক্ষা করে।
সব ধরণের ফ্যাট সমানভাবে উপকারী নয়। যেমন- স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাট কোলেস্টেরল রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। দুগ্ধজাত দ্রব্য, মাংস, স্ন্যাক এবং বেকড পণ্যে স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাট থাকে। স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের কিছু উৎসের মধ্যে রয়েছে তেল, বাদাম, বীজ এবং অ্যাভোকাডো।
ফ্যাট কত প্রকার
- চর্বি বা ফ্যাটি অ্যাসিড: চর্বি বা ফ্যাটি অ্যাসিড এগুলি যে কোনও ধরণের চর্বিকে বোঝাতে পারে।
- লিপিড (Lipids): এটি তরল বা কঠিন যেকোন প্রকারের হতে পারে।
- তেল (Oil): এটি ঘরের তাপমাত্রায় তরল হয়ে থাকে।
- প্রাণীজ চর্বি (Animal fats): এর মধ্যে রয়েছে মাখন, ক্রিম এবং মাংসের চর্বি।
- উদ্ভিজ্জ চর্বি (Vegetable fats): এর মধ্যে রয়েছে জলপাই, চিনাবাদাম এবং অ্যাভোকাডোর চর্বি।
চর্বি মানুষ এবং প্রাণীর খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। শরীরের সুরক্ষা, উষ্ণতা এবং শক্তির জন্য চর্বি প্রয়োজন।
ফ্যাট কি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল?
ফ্যাট স্বাস্থ্যের জন্য ভাল কিনা তা নিচে আলোচনা করা হল:
সম্পৃক্ত চর্বি:
স্যাচুরেটেড ফ্যাট স্বাস্থ্যের ঝুঁকি বাড়াতে পারে যদি আপনি দীর্ঘ সময় ধরে খুব বেশি খান। খুব বেশি পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ করলে শরীরে লো-ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন (LDL) খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়ে যায়।
এটি কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন ট্রাস্টেড সোর্স (AHA) প্রতিদিন ১৩ গ্রামের বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট না খাওয়ার জন্য পরামর্শ দেয়।
স্যাচুরেটেড ফ্যাটের কিছু উৎসের মধ্যে রয়েছে:
- মাংস।
- দুগ্ধজাত দ্রব্য।
- বেকড পণ্য, স্ন্যাক ফুড এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সহ প্রক্রিয়াজাত খাবার।
- নারকেল তেল, পাম তেল এবং কিছু উদ্ভিজ্জ তেল।
অসম্পৃক্ত ফ্যাট (Unsaturated fats):
এটি ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে এবং বেশিরভাগই উদ্ভিদ তেল থেকে পাওয়া যায়। তাই এগুলিকে ভাল চর্বি হিসাবে বিবেচনা করা হয়ে থাকে।
দুই ধরনের অসম্পৃক্ত ফ্যাট রয়েছে:
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট:
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে এবং ভাল লাইপোপ্রোটিন (HDL) কোলেস্টেরলের স্বাস্থ্যকর মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে। খাদ্যে মনোস্যাচুরেটেড চর্বি যোগ করার পাশাপাশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ করা কমাতে হবে।
স্বাস্থ্য পেশাদাররা বলেন যে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ খাদ্য একজন ব্যক্তির হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে কারণ এগুলোতে প্রচুর পরিমাণে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের উৎসগুলির মধ্যে রয়েছে:
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট:
পুষ্টিবিদরা বলেন যে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটে ওমেগা 3 অ্যাসিড রয়েছে যা হার্টকে সুস্থ্য রাখতে সাহায্য করে। এটি রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতে এবং মস্তিষ্ক, জয়েন্ট এবং চোখের স্বাস্থ্য উন্নতি করতে পারে।
ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে হৃদরোগের ঝুকি কমাতে পারে।
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের উৎসগুলির মধ্যে রয়েছে:
- তৈলাক্ত মাছ, যেমন ম্যাকেরেল, সার্ডিন, ট্রাউট, সালমন এবং হেরিং।
- আঙ্গুর বীজ, কুসুম, সয়াবিন, এবং সূর্যমুখী তেল।
- বাদাম, বীজ, এবং ডিম।
ট্রান্স ফ্যাট:
ট্রান্স ফ্যাট অপরিহার্য নয় এবং এটি ক্ষতিকর। ট্রান্স ফ্যাট LDL কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় এবং HDL কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেয়। এটি স্ট্রোক, হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।
বিশ্বব্যাপী খাদ্য থেকে ট্রান্স ফ্যাট বাদ দেওয়ার জন্য WHO আহ্বান জানিয়েছে।
ট্রান্স ফ্যাটের উৎসগুলির মধ্যে রয়েছে:
- ভাজা খাবার, যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই।
- পাই, ডোনাট, পেস্ট্রি, বিস্কুট এবং বেকড পণ্য।
- কুকিজ এবং ক্র্যাকার।
- প্যাকেটজাত খাবার।
