যেসব ভিটামিনগুলো তাপে নষ্ট হয়ে যায়।
পুষ্টিকর খাবার আমাদের শরীরকে সুস্থ্য এবং শক্তিশালী রাখতে সহায়তা করে। আমরা আমাদের খাবার যেভাবে রান্না করে খাই এতে আমরা খাবার থেকে সম্পূর্ণ পুষ্টি পাই না। কারণ কিছু কিছু পুষ্টি আছে যেগুলো তাপে নষ্ট হয়ে যায়। নিচে সেসব ভিটামিন দেওয়া হলো যেগুলো টেপে নষ্ট হয়ে যায়।
জল দ্রবণীয় ভিটামিন: ভিটামিন “সি” এবং “বি” ভিটামিন – থায়ামিন (বি-1), রাইবোফ্লাভিন (বি-2), নিয়াসিন (বি-3), প্যানোথেনিক অ্যাসিড (বি-5), পাইরিডক্সিন (বি-6), ফলিক অ্যাসিড (বি-9), এবং কোবালামিন (বি-12)।
চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিন: ভিটামিন “এ”, ভিটামিন “ডি”, ভিটামিন “ই” এবং ভিটামিন “কে”।
খনিজসমূহ: পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম।
শাকসবজি সাধারণত ভিটামিন “সি” এর দুর্দান্ত উৎস, তবে যখন রান্না করা হয় তখন এর ভিটামিন “সি” প্রচুর পরিমানে নষ্ট হয়ে যায়। ব্রোকলি, পালং শাক এবং লেটুস রান্না করার সময় ভিটামিন “সি” ৫০% বা তারও বেশি নষ্ট হয়ে যায়।
