বাঁধাকপির রস তারুণ্য বা বয়স ধরে রাখে ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।

বাংলায় বাঁধাকপি বা পাতাকপি, ইংরেজিতে Cabbage, ইতালিয়ান ভাষায় Cavolo, স্প্যানিশ repollo নামে পরিচিত সবজিটি ল্যাটিন শব্দ caput থেকে এসেছে যার অর্থ মাথা বা গাঁট জাতীয় প্রচ্ছদ। ব্রাসিকা জেনাসের অন্তর্গত, এই সবজিটির বৈজ্ঞানিক নাম Brassica Oleracea -যার মধ্যে ব্রকলি, ফুলকপি এবং Kale অন্তর্ভুক্ত। এই গোষ্ঠীর সদস্যরা ক্রুসিফেরাস শাকসব্জী হিসাবে পরিচিত।

এই বহুমুখী সবজিটি কাঁচা বা বাষ্পযুক্ত অর্থাৎ রান্না করে, গাঁজানো বা ফার্মেন্টেড করে (যেমনঃ Kimchi-কোরিয়ানদের প্রিয় খাবার) এবং রস করে খাওয়া যেতে পারে।

বাঁধাকপির রসে ভিটামিন ‘সি’ এবং ভিটামিন “কে” এর মতো পুষ্টি প্রচুর পরিমানে রয়েছে। এবং এটি পান করা ওজন হ্রাস, অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি, প্রদাহ হ্রাস, ভারসাম্যহীন হরমোন এবং শরীরের ডিটক্সিফিকেশন সহ অনেকগুলি স্বাস্থ্যসুবিধার সাথে যুক্ত।

বন্ধুরা, পাতাকপি বা বাঁধাকপি রস করে খান। এর আরো একটি বড়ো সুবিধা হলো রস করে খেলে আপনার অনেকটা বাঁধাকপি খাওয়া হবে। কিন্তু আপনি রান্না বা কাঁচা অন্য যেভাবেই খান না কেন এতে আপনার রস করে খাওয়ার থেকে খুব সামান্য খাওয়া হবে।

আমাদের দেশে শুধুমাত্র সবুজ বাঁধাকপি বেশি পাওয়া গেলেও সম্প্রতি পৃথিবীর অন্যান্য দেশের  মতো আমাদের দেশেও এর কয়েকটি ধরন দেখতে পাওয়া যায়। যেমন: গাঢ় সবুজ, হালকা সবুজ, সাদা, বেগুনি বা লাল ইত্যাদি রঙের বাঁধাকপি।

পাতাকপি বা বাঁধাকপির রস পান করার উপকারিতা:

যদিও অনেক গবেষণা বাঁধাকপির স্বাস্থ্য উপকারকে সমর্থন করে, কয়েকটি গবেষণায় রস আকারে সবজি খাওয়ার প্রভাবগুলি অনুসন্ধান করা হয়েছে।কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে, বাঁধাকপির রস পান করার সুবিধা রয়েছে।

শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রায় সব ধরনের ভিটামিনই আছে। এতে রয়েছে রিবোফ্লাভিন, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, থায়ামিন, ভিটামিন বি ৬, ভিটামিন সি ও কে।এ ছাড়া ক্যালসিয়াম, আয়রন, সালফার, ফসফরাসসহ আছে প্রয়োজনীয় সব খাদ্য উপাদান।

অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের পরিমাণ বেশি:

বাঁধাকপির রসে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি থাকে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এমন পদার্থ যা ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলির কারণে কোষের ক্ষতি হ্রাস করতে সহায়তা করে। আপনার শরীরে ফ্রি র‌্যাডিকেলগুলি জমা হওয়ার ফলে প্রদাহ এবং বিভিন্ন রোগ হতে পারে।

বাঁধাকপিতে বিশেষত ভিটামিন ‘সি’ এর উচ্চ পরিমাণে থাকে। ভিটামিন ‘সি’ এমন একটি পুষ্টি যা আপনার দেহে অনেক গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভিটামিন সি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবেও কাজ করে।

লাল বাঁধাকপি অ্যান্থোসায়ানিনসযুক্ত। এই উদ্ভিদের রঙ্গকগুলি লাল বাঁধাকপিটিকে তার লালচে-বেগুনি রঙ দেয় এবং শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত। অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ ডায়েটগুলি হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস সহ অনেকগুলি সুবিধা দেয়।

অতিরিক্তভাবে, বাঁধাকপির রসে পাওয়া কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির অ্যান্টিক্যান্সার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একটি টেস্ট-টিউব সমীক্ষায় দেখা গেছে যে, বাঁধাকপির রস মানুষের স্তন ক্যান্সারের কোষের বৃদ্ধিতে বাধা প্রদান করে। এই প্রভাবটি বাঁধাকপির রসে ইনডোল নামক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উপস্থিতির কারণে হয়ে থাকে।

প্রদাহ মোকাবেলায় সহায়তা করতে পারে:

বাঁধাকপির রসে অনেকগুলি যৌগ রয়েছে যা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে। বাঁধাকপিতে অনেকগুলি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি যৌগ থাকে। এর মধ্যে রয়েছে সালফোরাফেন।  ব্রাসিকা জেনাসের সবজিতে পাওয়া সালফার যৌগ এবং ক্যান্পফেরল, একটি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব সহ শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

একটি টেস্ট-টিউব সমীক্ষায় দেখা গেছে যে, লাল বাঁধাকপির রসটি প্লীহা কোষগুলিতে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব ফেলেছিল।

অন্য একটি গবেষণায়,  ত্বকের স্বাস্থ্যের উপর বাঁধাকপি রস প্রদাহ বিরোধী হিসাবে কাজ করে।

অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখে:

বাঁধাকপির রস পান করুন। এই রস পেটের আলসার প্রতিরোধ করতে পারে। আসলে, বাঁধাকপির রস পেটের আলসারগুলির একটি ঐতিহ্যবাহী প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে থাকে যেটি কিছু গবেষণার মাধ্যমে পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। যদিও বর্তমান মানব গবেষণা সীমাবদ্ধ, সাম্প্রতিক প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে, বাঁধাকপির রস পেটের আলসার নিরাময়ে সহায়তা করতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, ইঁদুরের উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, বাঁধাকপির রস পাকস্থলীর আলসার নিরাময়ে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করেছে এবং আলসার গঠনকে বাধা দেয়। ফেরমেন্টেড বাঁধাকপি সাউরক্রাট তৈরির ফলে যে রসটি পাওয়া যায় তাতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াতে পূর্ণ থাকে। এই প্রোবায়োটিকগুলি অন্ত্রের স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য স্বীকৃত।

বয়স বা তারুণ্য ধরে রাখে:

আমাদের ত্বকের বুড়িয়ে যাওয়া রোধ করে, দীর্ঘদিন তারুণ্য ধরে রাখাই কোলাজেনের কাজ। হালের ডায়েট ট্রেন্ডে বিশেষভাবে উচ্চারিত হচ্ছে কোলাজেন শব্দটি। নাম জানা থাকলেও অনেকেরই এ বস্তু সম্পর্কে স্বচ্ছ ধারণা নেই। কোলাজেন হলো মানবশরীরের সৃষ্ট প্রাকৃতিক প্রোটিন।আমাদের শরীরের যে প্রোটিনটি খুব বেশি পরিমাণে পাওয়া যায় সেটাই কোলাজেন নামে পরিচিত।

আমাদের শরীরের হাড়, পেশি, অস্থিসন্ধি, চুল, নখ ও ত্বকের গঠনে বিশেষ ভূমিকা রাখে। রক্তনালি, চোখের মণি ও দাঁতেও কোলাজেন থাকে।
ত্বকের তারুণ্য ধরে রাখতে কোলাজেনের কোনো বিকল্প নেই।খাদ্যতালিকায় , বাঁধাকপি, রাখুন কারণ এতে রয়েছে প্রচুর ভিটামিন “সি” ও মিনারেলস।

জাপান, চীন, উত্তর কোরিয়া, দক্ষিণ কোরিয়া এসব দেশের মানুষদের কেন এতো তারুণ্যোজ্জ্বল দেখায়?

দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ার দেশ, যেমন: জাপান, কোরিয়া, চীন, সিঙ্গাপুর ইত্যাদি দেশের মানুষের তারুণ্যোজ্জ্বল ত্বকের অন্যতম রহস্য কোলাজেন ডায়েট। তাঁরা দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় এমন খাবার রাখে, যা শরীরে কোলাজেন বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। এ জন্যই অন্যান্য দেশের তুলনায় এসব দেশের নাগরিকদের তাদের বয়সের চেয়ে অনেক বেশি তরুণ দেখায়।

অন্যান্য উপকারিতা:

হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকৃত হতে পারে। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে, বাঁধাকপিযুক্ত রস খাওয়া লোকেদের রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমান কম। অন্যান্য গবেষণাগুলি ক্রুসিফেরাস শাকসব্জী গ্রহণের ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে সংযোগ পাওয়া গেছে।

ভিটামিন “K” শরীরে অনেক গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এর প্রধান কাজগুলির মধ্যে একটি হল রক্ত জমাট বাঁধার জন্য দায়ী এনজাইমগুলোর জন্য শক্তিবর্ধক হিসাবে কাজ করে। ভিটামিন “K” দুটি প্রধান গ্রুপে বিভক্ত।

বাঁধাকপি ওজন কমাতে সাহায্য করে। বাঁধাকপিতে খুবই সামান্য পরিমাণে কোলেস্টেরল ও চর্বি রয়েছে। এছাড়া বাঁধাকপিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে। যাঁরা ওজন কমাতে চান তাঁরা তাঁদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় বাঁধাকপি রাখুন। বিশেষ করে বাঁধাকপির সালাদ।

ইউরোপিয়ান জার্নাল অব নিউট্রিশনে প্রকাশিত এক তথ্য থেকে জানা যায়, বাঁধাকপির জুস স্তন ক্যান্সারের সেল বৃদ্ধি কমায়। বয়োঃসন্ধির সময় নিয়মিত বাঁধাকপির রস খেলে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি ৭২ শতাংশ কমে যায়। ক্রুসিফেরাস শাকসব্জী সপ্তাহে ৫ বা তার বেশি পরিবেশন মহিলাদের মধ্যে লিম্ফোমা হওয়ার 33%  ঝুঁকি হ্রাস করে।

যেভাবে বানাবেন বাঁধাকপির জুস:

বাঁধাকপির পাতাগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপরে ব্লেন্ডারে দিয়ে জুস বানিয়ে নিন। জুসের তেতো ভাব কমাতে লেবুর রস, পুদিনাপাতা কিংবা মধু যোগ করতে পারেন।

সতর্কতা:

যা কিছু খাবেন পরিমাণমতো খাবেন। আপনার শরীরের অবস্থা বুঝে খাবেন। অতিরিক্ত কোনো কিছুই ভালো নয়। আপনি যদি কোনো জটিল রোগে আক্রান্ত হন বা নিয়মিত কোনো চিকিৎসকের তত্বাবধানে থেকে চিকিৎসা গ্রহণ করলে বা বিভিন্ন ওষুধ গ্রহণ করলে অবশ্যাই আপনার চিকিৎসকের পরামর্শ অনুযায়ী খাবেন।

সূত্রঃ

https://www.healthline.com/nutrition/cabbage-juice#benefits