বাসন্তী পোলাও। রেসিপি।

বাঙালির অত্যন্ত প্রিয় একটি খাবার হল বাসন্তী পোলাও বা মিষ্টি পোলাও। গোবিন্দভোগ চাল আর গরম মশলার ভরপুর সুগন্ধ এই পোলাওয়ের বৈশিষ্ট্য, যা দূর থেকে জানান দিতে পারে এর উপস্থিতি।

ছুটির দিনে কিংবা অথিতি আপ্যায়নে বাসন্তী পোলাও খুবই ভালো একটা আইটেম। চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক, কিভাবে বাসন্তী পোলাও তৈরি করবেন-

উপকরণ:

গোবিন্দ ভোগ চাল- ৫ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
আদা রসুন বাটা- ১ চা চামচ
তেজপাতা- ৩-৪ টি
ছোট এলাচ- ৪ টি
লবঙ্গ- ৪-৫ টি
দারুচিনি- ২-৩ টি
শুকনো লঙ্কা- ২ টি
ঘি- ১ কাপ
কাজু বাদাম- ৮-১ টি
কিশমিশ- প্রয়োজন মতো
লবণ- স্বাদ মতো
চিনি- ৩-৪ কাপ
হলুদ- ১/২ চা চামচ।

প্রণালী:

চাল ২-৩ বার ধুয়ে খুব ভালো করে জল ঝরিয়ে হালকা শুকিয়ে নিতে হবে। শুকানোর জন্য চাল পরিষ্কার কাপড়ে আধ ঘণ্টা মতো বিছিয়ে রেখে দিলেই হবে। এরপর কড়াই চুলায় বসিয়ে সামান্য ঘি দিয়ে কাজু কিশমিশ ভেজে তুলে রাখতে হবে।

এরপর বাকি ঘি কড়াইয়ে দিয়ে গরম হলে একে একে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ছেড়ে দিতে হবে। সুগন্ধ বের হলে কুচোনো পেঁয়াজ দিয়ে ১ মিনিটের মতো নাড়াচাড়া করে আদা রসুন বাঁটা দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। এই পর্যায়ে হলুদ দিয়ে দিতে হবে। এবার চাল দিয়ে কম আঁচে ভাজতে হবে।

ভাজতে ভাজতে চালগুলো দেখে স্বচ্ছ মনে হবে আর ঝুরঝুরে হয়ে এলে বুঝতে হবে চাল ভাজা হয়ে গেছে। এটা খুব প্রয়োজনীয় কারণ চাল ঠিক মতো ভাজা না হলে পোলাও ঝরঝরে হবে না।

এবার চালের দ্বিগুণ পরিমাণ জল অর্থাৎ ১০ কাপ গরম জল চালের মধ্যে দিয়ে ভালো ভাবে ফুটে উঠলে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। মিনিট পাঁচেক পর ঢাকা খুলে কাজু, কিশমিশ, লবণ আর চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।

আবারও ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ৫-৭ মিনিট মতো দমে রাখতে হবে। তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে কিন্তু ঢাকা খোলা যাবে না। ১০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে পোলাও আরেকবার নেড়েচেড়ে নিলেই বাসন্তী পোলাও তৈরি। একটু ঠান্ডা হলে খাসির মাংস, ছানার ডালনা, আলুর দম ইত্যাদির সাথে পরিবেশন করতে হবে।