পান্তা ভাতের অনেক গুন। নিচিন্তে খেয়ে নিন ও উপকারীতা জেনে নিন।

শীতকাল বাদে বছরের বেশিরভাগ সময়ে অর্থাৎ গরমের সময়ে বাংলার ঘরে ঘরে বিশেষ করে গ্রামাঞ্চলে পান্তাভাত একটি অতি সুপরিচিত খাবার। এটিকে ইংরেজিতে Fermented Rice বা Soaked Rice বলা হয়ে থাকে।

পান্তা ভাত কি?

সাধারণতঃ ১০-১২ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা ফার্মেন্টেড (গাঁজানো)- ভাতকে আমরা পান্তাভাত বলি। রুম টেম্পারেচার অর্থাৎ ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আগের দিন বিকালে বা রাত্রে ভাত পানিতে ভিঁজিয়ে রাখা হয়। পরের দিন সকালে এটা খাওয়া হয়। এই সময়টায় এতে কিছু উপকারি ব্যাকটেরিয়া ও এসিড তৈরী হয়। এটাই এর গোপন রহস্য।

গ্রাম বাংলায় পান্তাভাত

হাজার বছর আগে পান্তাভাতই মানুষ বেশি খেতো এবং সকালবেলা গরমভাত অপেক্ষা পান্তা ভাতই বেশি জনপ্রিয় ছিলো। শীতল, তাপনাশক অর্থাৎ শরীর ঠান্ডা রাখে বলে গ্রামের কর্মজীবী মানুষ এটা খেয়ে থাকে। গ্রীষ্মকালের যে সময়টায় বেশি গরম পড়ে তখন এই খাবারটা খেয়ে কাজে বের হন।

পান্তাভাত সাধারণত লবন, কাঁচা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ বা শুকনো মরিচ ভাজা দিয়ে খাওয়া হয়। আগে এটিকে গরিবের খাবার বলা হতো। কিন্তু সাম্প্রতিক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে, পান্তাভাতে রয়েছে অনেক পুষ্টিকর উপাদান ও স্বাস্থ্যসুবিধা।

পান্তা ভাতের স্বাস্থ্য উপকারিতা:

সাম্প্রতি গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে, পান্তাভাতের রয়েছে অসাধারণ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা। নিচে পান্তা ভাতের স্বাস্থ্য উপকারিতা আলোচনা করা হলো –

সর্তকতা

পান্তা ভাতের ক্ষতিকর দিকের মধ্যে এটি খেলে ঘুম ঘুম ভাব বা ঝিমুনি হয়।

বর্তমানে পহেলা বৈশাখ উদযাপন উপলক্ষে পান্তা খাওয়ার ধুম শুরু হয়ে যায়। বিশেষ করে পান্তা ইলিশ- পান্তা ভাতের সাথে ইলিশ মাছ ভাজা। এতে করে আমরা ইলিশ বেড়ে ওঠার মৌসুমে অপরিপক্ব ইলিশ (জাটকা ইলিশ) ধরে নিজেদেরই ক্ষতি ডেকে আনছি। দেশের অর্থনীতি ক্ষতিগ্রস্থ করছি। ইলিশ খেতেই হবে এমনটি নয়। পান্তা আমরা অবশ্যই খাবো। হাজারো ভর্তা, ডাল, অনান্য মাছতো আছেই।