সহজে মাংস সিদ্ধ করার উপায়।

কাঁচা পেঁপে:

ঝটপট খাসি কিংবা গরুর মাংস সিদ্ধ করার জন্য ব্যবহার করতে পারেন কাঁচা পেঁপে।

মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ করতে হলে কয়েক টুকরো কিংবা বাটা কাঁচা পেঁপে দিতে পারেন মাংসের মধ্যে। এতে মাংস খুব দ্রুত সিদ্ধ হয় এবং স্বাদও বৃদ্ধি পায়।

টক দই:

মাংস নরম করতে টক দই সবথেকে বেশি কার্যকরী। মাংসে টক দই ব্যবহার করলে মাংস দ্রুত নরম হয় পাশাপাশি মজাদার ও গ্রেভিও হয়।

রান্নার আগে টক দই দিয়ে মাংস মাখিয়ে মেরিনেট করলে মাংস হবে নরম। খেতেও হবে সুস্বাদু।

লবণ:

যেকোনো তরকারি কিংবা মাংস রান্না করার সময় আমরা শুরুতেই লবণ দিয়ে থাকি।

তবে মাংস দ্রুত সিদ্ধ করতে চাইলে রান্নার শুরুতে লবন না দিয়ে রান্নার মাঝামাঝি সময়ে লবণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিলে মাংস দ্রুত সিদ্ধ হবে।

এছাড়া রান্নার ১ ঘন্টা আগে মাংসে লবণ মাখিয়ে মেরিনেট করে নিন তারপর ভালো করে ধুয়ে রান্নায় বসিয়ে দিন এতে মাংস জলদি সিদ্ধ হবে।

বেকিং সোডা:

মাংস দ্র্রুত সেদ্ধ করতে বেকিং সোডা খুবই কার্যকরী। এজন্য মাংস রান্নার আগে ভালো করে ধুয়ে নিন।

তারপর বেকিং সোডা পানিতে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে মাংসের গায়ে মাখিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।

এরপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রান্না করলে দ্রুত মাংস সেদ্ধ হবে।

ভিনেগার:

ভিনেগারও মাংস দ্রুত সিদ্ধ হতে সাহায্য করে। সাদা ভিনেগার গরু বা খাসির মাংস খুব দ্রুত মাংস সিদ্ধ করে।

তবে ভিনেগার যেহেতু টক তাই অল্প পরিমানে ব্যবহার করতে হবে। রান্নার আগে মাংসে ভিনেগার মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে ধুয়ে ফেলতে হবে।

চিনি:

গরু কিংবা খাসির মাংস চুলায় বসিয়ে দেওয়ার ১০ মিনিট পর মাংসে সামান্য পরিমানে চিনি দিতে পারেন। চিনি দিলে মাংস তারাতরি সিদ্ধ হতে সাহায্য করে।

সুপারি:

অনেক বাবুর্চি মাংস বেশি সিদ্ধ করতে সুপারি ব্যবহার করে থাকেন। সুপারি মাংস নরম করতে সহায়তা করে।

ঢাকনা দিয়ে চাপ দিয়ে ঢেকে দিন:

যে হাড়িতে মাংস রান্না করবেন হাড়ি ঢেকে দেওয়ার জন্য ভাল একটি ঢাকনা ব্যবহার করতে পারেন।

মাপ মত ঢাকনা হলে চাপ দিয়ে ঢেকে দিন। এতে মাংস তারাতারি সিদ্ধ হবে। প্রেসার কুকারে দিলে সব থেকে ভালো হয়।

সিরকা:

সাদা সিরকা দিলে মাংস দ্রুত সেদ্ধ হয়ে যায়। তবে মনে রাখতে হবে সিরকা কিন্তু স্বাদে টক।