চিলি চিকেন রেসিপি।
চাইনিজ যেসব খাবার আছে সে গুলোর মধ্যে বাঙালির সেরা পছন্দ হল চিলি চিকেন। বাঙালির কাছে এর জনপ্রিয়তা এতটাই যে প্রত্যেক রেষ্টুরেন্টে চিলি চিকেন পাবেন।
তবে আপনি যদি স্বাস্থ্যের কথা চিন্তা করেন তাহলে আপনি চাইলে বাড়িতেই বানাতে পারেন চিলি চিকেন। তাই আজকে আপনাদের জন্য রইলো, সুস্বাদু চিলি চিকেনের রেসিপিটি।
উপকরণ
প্রথমে ম্যারিনেট করার জন্য যা যা লাগবে তা নিচে দেওয়া হলো –
- চিকেন- ৪০০ গ্রাম (হাড় ছাড়া ছোট টুকরো করে কাটা)
- আদা ও রসুন বাটা- ১ চামচ
- গোল মরিচ গুঁড়ো- ১ চামচ
- ডিম- ১ টি
- ভিনেগার- ২ চামচ
- কর্ন ফ্লাওয়ার- ৩ চামচ
- ময়দা- ২ চামচ
- সয়া সস- ১ চামচ
- লবণ- স্বাদমতো
- চিনি- ১/২ চামচ
গ্রেভির জন্য
গ্রেভির জন্য যেসব উপকরণ লাগবে তা দেওয়া হলো –
- ক্যাপসিকাম- ১ টি ছোট করে কাটা
- পেঁয়াজ- ১ টি মাঝারি সাইজের ছোট করে কাটা
- আদা কুচি- ১/২ চামচ
- রসুন কুচি- ১ চামচ
- কাঁচা মরিচ কুচি- স্বাদমতো
- সয়া সস- ১ চামচ
- রেড চিলি সস- ১ চামচ
- গ্রিন চিলি সস- ১ চামচ
- টমেটো সস- ২ চামচ
- ভিনিগার- ১ চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো- ২ চামচ
- কর্ন ফ্লাওয়ার- ১ চামচ
- লবণ- স্বাদমতো
- তেল- প্রয়োজনমতো
প্রণালী:
প্রথমে চিকেনের মধ্যে আদা ও রসুন বাটা, ভিনেগার, সয়া সস, গোলমরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে অন্তত ১ ঘন্টা রাখতে হবে। ম্যারিনেট হয়ে গেলে চিকেনের মধ্যে ডিম, কর্ন ফ্লাওয়ার, ময়দা ও একটু লবণ দিয়ে ব্যাটারটা বানিয়ে নিতে হবে।
ব্যাটারটা বেশি পাতলা করা যাবে না। প্রয়োজনে ময়দা বা কর্ন ফ্লাওয়ারের পরিমান কম বেশি করে নেওয়া যাবে। এবার কড়াইতে তেল গরম করে ডুবো তেলে চিকেনের পিস গুলো ভেজে নিতে হবে। খুব কড়া করে ভাজার দরকার নেই।
এবার একটি পাত্রে সয়া সস, গ্রিন চিলি সস, রেড চিলি সস, টমেটো সস ও ভিনেগার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর একটা শুকনো কড়াইতে তেল গরম করে তেলের মধ্যে সামান্য চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে আদা কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে।
এবার রসুন কুচি, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, কাঁচা মরিচ কুচি ও লবণ দিয়ে নেড়েচেড়ে ১ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
মনে রাখবেন, রসুনের কুচি গুলো ভাজা যাবে না আর লবণ সাবধানে দিতে হবে কারণ প্রতিটি সসের মধ্যে লবণ থাকে আর চিকেনেও লবণ দেওয়া আছে। এবার ওর মধ্যে আগে থেকে করে রাখা মিক্সড সসটা দিয়ে আঁচ একটু বেশির দিকে রেখে অনবরত নাড়তে হবে।
১ মিনিট পর ভাজা চিকেন গুলো দিয়ে আরো আধা মিনিট নেড়ে দেড় কাপের মতো পানি দিয়ে দিন। এই পর্যায়ে আঁচ বেশি থাকবে।
এরপর এটা ফুটে উঠলে ৩-৪ মিনিট পর কর্ন ফ্লাওয়ার ২ চামচ পানি গুলে গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিন। এবং ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। দেখবেন গ্রেভি ঘন হয়ে আসছে।
গ্রেভিটা একবার চেখে নিন। স্বাদ বুঝে প্রয়োজন হলে এই সময় সস, লবণ অথবা চিনি দিয়ে নিন। এবার গোল মরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
