রান্নায় হলুদের পরিমাণ বেশি হলে কি করবেন?

যেকোনো রান্নায় মশলার পরিমাণ সঠিক হওয়া জরুরি। অনেক সময় রাঁধতে গিয়ে হলুদ বেশি পড়ে যায়। এমন অবস্থায় রান্নার স্বাদ এবং গন্ধ দুটোই আর ঠিক থাকে না। তবে এই নিয়ে চিন্তিত হওয়ার কিছু নেই। হলুদ বেশি হলেও খাবারের স্বাদ ফেরাতে মেনে চলতে পারেন কিছু কৌশল।

চলুন জেনে নেওয়া যাক, যদি রান্নায় হলুদের পরিমান বেশি হয়ে যায় তাহলে কী করবেন-

নারিকেল দুধ:
রান্নায় হলুদ বেশি হয়ে গেলে নারিকেলের দুধ ব্যবহার করুন। নারিকেল দুধ ব্যবহার করলে হলুদের তীব্র গন্ধ দূর করতে সাহায্য করে। তবে নারিকেল দুধ তৈরি না থাকলে নারিকেল বেটে ব্যবহার করতে পারবেন।

পানি দিতে পারেন:
রান্নায় অতিরিক্ত হলুদ হয়ে গেলে এর গন্ধ দূর করতে বেশি করতে রান্নায় পানি দিন। পানির বদলে ঘরে চিকেন স্টক থাকলে তাও দিয়ে দিতে পারেন।

টক ব্যবহার করতে পারেন:
রান্নায় অতিরিক্ত হলুদ হয়ে গেলে টক ব্যবহার করতে পারেন যেমন তেঁতুল, জলপাই, আমড়া, আমচুর পাউডার ইত্যাদি। এতে রান্নার স্বাদ খুব সুন্দর ব্যাল্যান্স হয়ে যাবে। এছাড়া আরেকটি সহজ উপকরণ হলো টমেটো সস।

তেজপাতা:
রান্নায় অতিরিক্ত হলুদ কমিয়ে আনবে তেজপাতা। ৪ থেকে ৫টা তেজপাতা রান্নায় দিয়ে ফুটিয়ে নিন কয়েক মিনিট। তেজপাতার গন্ধ হলুদের থেকে তীব্র তাই সহজেই হলুদের গন্ধ সরিয়ে দেবে।

শাকের পাতা দিতে পারেন:
হলুদ বেশি হলে লাউ পাতা, কুমড়ো পাতা বা পুঁই শাক কয়েকটি দিয়ে দিন রান্নায়। তারপর কয়েক মিনিট ফুটিয়ে পাতাগুলো তুলে নিন। পাতায় যে সবুজ রং থাকে তা রান্না থেকে হলুদ রং শুষে নেয়। যার ফলে রান্নার স্বাভাবিক স্বাদ ও গন্ধ ফিরে আসে।

আলু ভেঙ্গে মিশিয়ে দিন:
কি রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে। যদি কোন ধরণের মাংস হয় তাহলে সমাধন হলো কয়েটি সেদ্ধ আলুর টুকরা ভেঙ্গে ঝোলের সাথে মিশিয়ে দিন। এতে অতিরিক্ত হলুদের পরিমাণ কমে যাবে।

একই তরকারি আলাদা করে সেদ্ধ করে দিন:
যদি এমন হয় খুব বেশী নরম তরকারী তাহলে আলাদা পাতিলে একই খাবার হলুদ ছাড়া রানা করে মিশিয়ে নেয়া যেতে পারে। এতে হলুদের পরিমান কমে যাবে।