রূপালী “ইলিশ” স্বাদে বলুন বা পুষ্টিগুণে-এর কোনো তুলনা হয়না।
ইলিশ ইলিশ ইলিশ। রুপার মতো ঝকঝকে ইলিশ। সমুদ্র থেকে নদীতে ডিম ছাড়তে আসা ইলিশ যার বৈজ্ঞানিক নাম Tenualosa ilisha (টেনুলোসা ইলিশা)। ইলিশ মাছ Clupiedae পরিবারের সদস্য। এর ইংরেজি নাম Hilsha fish.
ইলিশ মাছ দক্ষিণ এশিয়ার একটি জনপ্রিয় মাছ। এটি অধিক কাঁটাযুক্ত একটি মাছ হওয়া সত্বেও দূর্দান্ত স্বাদ ও স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য সকলের কাছে খুবই পছন্দের মাছ এটি। ইলিশ মাছ বাংলাদেশে প্রচুর পরিমানে উৎপাদিত হয় এবং এটি বাংলাদেশের জাতীয় মাছ। ইলিশ মূলত বাংলাদেশ, ভারত এবং মায়ানমারে দেখা যায়।
ইলিশ মাছের নাম শুনলে জিভে জল না এসে কি আর উপায় আছে। সর্ষে ইলিশ, দই ইলিশ, ইলিশ ভাপা, ইলিশ পাতুরি, কাঁচকলা বা বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল, ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুশাক, ইলিশ পোলাউ, ইলিশ মাছের বিরিয়ানী, কাচ্চি ইলিশ, ইলিশ মাছের টক আরো কত কি। এছাড়া বাচ্চাদের খুব প্রিয় হলো ইলিশ মাছের ডিম ভাজা।
অল্প সময়ে তৈরি এবং সাধারণ রেসিপি হলেও খেতে লাগে অসাধারণ এমন আর একটি খাবার হলো গরম ভাত ও ইলিশ মাছ ভাজা। ইলিশ মাছের তেল, গরম ভাত, ইলিশ মাছ ভাজা আর সাথে একটু কাঁচা ঝাল ও কাঁচা পেয়াজ। একেবারে জমে ক্ষীর। একেবারে সোনায় সোহাগা।
ইলিশ মাছ ও বাঙালি:
মাছের প্রতি অপরিসীম ভালবাসার জন্য বাঙালিদের বলা হয় ‘মাছে-ভাতে বাঙালি’। মাছ প্রেমী বাঙালিরা তাজা এবং সুস্বাদু মাছের জন্য মাইলের পর মাইল পাড়ি দিতে পারে। এবং যখন এটি একটি মাছের বিষয় হয় তখন প্রতিটি বাঙালির মনে প্রথম যে নামটি ভেসে ওঠে সেটি হল ইলিশ মাছ। Tenualosa ilisha প্রজাতির এই মাছটি ছোট অবস্থায় জাটকা নামে পরিচিত।
বাঙালি ইলিশ মাছের প্রতিটি অংশকে ভালোবাসেন। শরীর থেকে মাথা এবং মাংসের হাড় পর্যন্ত কোনও অংশ ছাড়ার উপায় নেই। ইলিশ মাছের সুস্বাদু স্বাদ ও অসাধারণ পুষ্টিগুণ বাংলাদেশ, ভারত এবং দক্ষিণ এশিয়ার অন্যান্য দেশগুলিতে পাওয়া অন্য সমস্ত মাছের চেয়ে অনেক বেশি আলাদা। এই তেল সমৃদ্ধ মাছটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। এই ভিটামিন এবং খনিজগুলি আমাদের স্বাস্থ্য এবং সুস্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
ইলিশ মাছ এবং ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড:
ইলিশ ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ যা কোলেস্টেরল এবং ইনসুলিন স্তর নিয়ন্ত্রণের জন্য ভাল। ইলিশে পাওয়া চর্বিগুলি অসম্পৃক্ত যা স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল। বলা হয়ে থাকে যে ইলিশ মাছ মস্তিষ্কের শক্তিও বাড়ায়। এই মাছটিতে প্রোটিন এবং অন্যান্য যৌগিক, লিপিড এবং খুব নিম্ন স্তরের কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। অধ্যয়নগুলি ইঙ্গিত দেয় যে, নিয়মিত ইলিশ গ্রহণ রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে সহায়তা করে।
ইলিশ মাছ থেকে প্রাপ্ত ওমেগা-3 ফ্যাটি এসিডের ইপিএ এবং ডিএইচএ করোনারি হার্ট ডিজিজ, স্ট্রোক, হাইপারটেনশন, কার্ডিয়াক অ্যারিথমিয়াস, ডায়াবেটিস রিউম্যাটয়েড আর্থ্রাইটিস, মস্তিষ্কের বিকাশ, আলঝাইমার রোগে আক্রান্তদের প্রতিরোধ, ওজন নিয়ন্ত্রণ, ক্যান্সার এবং হতাশায় নিরাময়ে কার্যকরী বলে জানা গেছে।
ইলিশের পুষ্টির মান :
ইলিশ মাছ প্রচুর পুষ্টিগুণযুক্ত একটি তৈলাক্ত মাছ। ইলিশের একটি ১০০ গ্রাম পরিবেশনায় প্রায় ৩১০ ক্যালোরি, ২৫ গ্রাম প্রোটিন এবং ২২ গ্রাম ফ্যাট থাকে। এটি আপনার ভিটামিন সি এর দৈনিক প্রয়োজনের ২৭%, আইরনের ২% এবং আপনার প্রতিদিনের ক্যালসিয়ামের আশ্চর্যজনক ২০৪% সরবরাহ করে।
ইলিশের ব্যবহার:
ইলিশ মাছ, ভাজা, স্টিম, বেকড, সরিষা এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা যায়। এটি রান্নার জন্য খুব সামান্য তেলের প্রয়োজন কারণ এটিতে তেলের পরিমাণ বেশি । এটি কলা / প্লানটিন পাতাগুলি মুড়ে রান্না করা হয়। এই মাছ এবং মাছের মাথা এতোটা স্বাদযুক্ত ও পুষ্টিকর যে, শুধু গরমভাত(বাষ্পযুক্তভাত) ও (কাঁচামরিচ) সহযোগেও যদি পরিবেশন করা হয় তাহলেও আপনি ইলিশ মাছের প্রেমে পড়ে যাবেন।
ইলিশ মাছের স্বাস্থ্য উপকারিতা:
ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ ইলিশের স্বাস্থ্য উপকারিতা নীচে দেওয়া হলো:
হার্টের স্বাস্থ্য বাড়ানো :
ওমেগা-3 ফ্যাটগুলি সাধারণত হৃদরোগের জন্য ভালো। ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড আমাদের হার্ট ভালো রাখে। এখন প্রশ্ন হতে পারে কিভাবে ভালো রাখে?
ওমেগা-3 ফ্যাটি এসিডে দুটো প্রধান উপকারী অ্যাসিড রয়েছে। ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যকার উপকারী অ্যাসিড দুটি হলো : লং-চেইন ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড ইপিএ(EPA) (আইকোস্যাপেন্টেইনোইক এসিড) এবং ডিএইচএ(DHA) (ডকোসাহেকসেইনাইক এসিড)। এই অ্যাসিড দুটি খারাপ কোলেস্টেরোল দূর করে। রক্তসঞ্চালন ভালো করে। একসাথে, ডিএইচএ এবং ইপিএ প্রদাহ এবং আপনার দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।
মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য উন্নত করা :
ইলিশ মাছ প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড (ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড) সমৃদ্ধ। ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ ইলিশ মাছ স্বাস্থ্যকর মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশ করতে সহায়তা করে।
ত্বকের যত্ন:
স্বচ্ছ নরম তৈলাক্ত টেক্সচার, মাউথওয়াটারিং স্বাদ এবং চমৎকার মাউথফিলের কারণে ইলিশকে সবচেয়ে স্বাদযুক্ত মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড আমাদের ত্বক ভালো রাখে।
প্রদাহ বা ব্যাথা কমায়:
রান্না করা ইলিশ সহজে হজমের জন্য পরিচিত। ইলিশ মাছ অগণিত উপায়ে রান্না করা যায়। ইলিশ মাছ খুব অল্প তেলে রান্না করা যায় যেহেতু মাছ নিজেই খুব তৈলাক্ত। নিয়মিত ইলিশ খাওয়া রিউম্যাটয়েড আর্থ্রাইটিসের প্রভাব কমাতে এবং জয়েন্টের ব্যথা উপশম করতে সহায়তা করে। এটি মাছের অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রকৃতির কারণে।
চোখ ভালো রাখে:
ইলিশ মাছ ভিটামিন-এ সমৃদ্ধ যা দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখতে সহায়তা করে এবং বয়সের সাথে সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয়কে প্রতিরোধ করে।
ক্ষতিকর দিক :
- ইলিশ মাছ নিয়মিত খেলে অ্যালার্জিজনিত প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এলার্জিজনিত সমস্যা হলে খাওয়া বাদ দিন। কয়েকদিন অন্তর অন্তর খেয়ে দেখতে পারেন।
- অতিভোজন, অতিনিদ্রা, অতিপরিশ্রম কোনোটিই আমাদের শরীরের পক্ষে ভালো নয়। তাই অতিরিক্ত পরিমানে ইলিশ মাছ খাবেন না। তাতে হিতে বিপরীত হবে। তাই নিজের শরীরের অবস্থা বুঝে খাবেন। ভোজন করুন পরিমাণমতো। অতিভোজন পরিহার করুন।
ইলিশকে আমরা যেমন ভালোবেসেছি তেমনি ইলিশও আমাদের ভালোবেসে আমাদেরকে পুষ্টিগুণে ভরিয়ে তুলেছে। ইলিশের প্রতি বাঙালির ভালোবাসা অনেক এবং এই ভালোবাসা যাতে যুগ যুগ ধরে বজায় থাকে সেজন্য আসুন আমরা মা ইলিশ ধরা থেকে বিরত থাকি।
ইলিশ প্রজনন মৌসুম বা সরকারি নিষেধাজ্ঞা চলাকালীন সময়ে ইলিশ মাছ ধরবেন না। সর্বোপরি ইলিশের উৎপাদন বাড়াতে কারেন্ট জাল দিয়ে ইলিশের পোনা বা জাটকা ইলিশ ধরবেন না। তাহলে আমরা পুষ্টিগুণে যেমন সমৃদ্ধ হতে পারবো তেমনি সমৃদ্ধ হবে আমাদের অর্থনীতি।
