চিনি এবং গুড়ের মধ্যে কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর?

গুড় না চিনি, কোনটি বেশি উপকারী?

প্রতিদিনের অনেক খাবারে আমরা মিষ্টি ব্যবহার করে থাকি। এর বেশির ভাগ খাবারে ব্যবহার করে থাকি গুড় আর না হয় চিনি। কিন্তু আসলে কোনটি বেশি উপকারী আমাদের জন্য? আসুন জেনে নেই-

চিনি তৈরি হয় আখের রস থেকে। আর গুড় তৈরি হয় সাধারণ আখের রস বা খেজুর রস জ্বাল দিয়ে। চিনিতে রয়েছে সুক্রোজ নামে শর্করা। আর গুড়ে সুক্রোজের সঙ্গে থাকে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন। সেই সঙ্গে সামান্য প্রোটিনও থাকে গুড়ে। বিশেষজ্ঞদের দাবি, উপকারের প্রশ্ন উঠলে এগিয়ে থাকবে গুড়।

চিনির চেয়ে কেন এগিয়ে গুড়?

শরীরে হজমের এনজাইমের কার্যকারিতা বাড়িয়ে তোলে গুড়। যাদের কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা আছে, তারা দুপুরে বা রাতে খাওয়ার ২০ মিনিট পর অল্প গুড় খেয়ে নিতে পারেন।অ্যানিমিয়া প্রতিরোধ করে গুড়। গুড়ে রয়েছে প্রচুর আয়রন। ফলে, হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায়। লিভার পরিষ্কার রাখে। গুড় শরীরের থেকে ক্ষতিকারক টক্সিন বের করে দেয়।রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় গুড়। গুড়ে থাকে প্রচুর অ্যান্টি অক্সিডেন্ট, জিঙ্ক আর সেলেনিয়ামের মতো মিনারেল। এ ছাড়া বিভিন্ন ইনফেকশন থেকে লড়াই করার ক্ষমতা বাড়িয়ে দেয় গুড়।

কাশি, ঠাণ্ডা লেগে নাক দিয়ে পানি পড়া, মাইগ্রেন, পেট ফাঁপার মতো রোগে উপকারি গুড়। হালকা গরম পানিতে অল্প গুড় মিশিয়ে সেই পানি খেলে উপকার পাওয়া যায় বা চায়ে চিনির বদলে গুড় দিয়ে খেলে উপকার পাওয়া যায়। তবে বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ মতে, গুড়ে আছে প্রচুর ক্যালরি। তাই যাদের ডায়াবেটিস আছে বা যারা ওজন কমাচ্ছেন, তাদের গুড় না খাওয়াই ভাল। খেলেও পরামর্শ নিতেই হবে চিকিৎসকদের।

লবণ, চিনি আর ভাত—এই তিন খাবারকে পুষ্টিবিদরা ‘সাদা বিষ’ বলছেন। পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা বলছেন, কেউ যদি লবণ, চিনি আর ভাত বেশি পরিমাণে খায়, তাহলে দ্রুত মোটা হয়ে যাবে, যা পরবর্তী সময়ে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতির কারণ হয়ে দাঁড়ায়। তাই সুস্থ থাকতে হলে পরিমাণমতো খেতে হবে এই তিন ‘সাদা বিষ’।

আখের রস থেকে যে চিনি তৈরি হয়, তা কিছুটা বাদামি রঙের। এই চিনিতে আয়রন থাকে। কিন্তু সাদা করার জন্য হাইড্রোসের ব্যবহারে চিনির ওপরের আয়রন চলে যায়। ওই পরিশোধন করা চিনিতে শুধু কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা মানুষকে মোটা করে তুলতে সহায়তা করে।

বেশি চিনি খেলে রক্তে চিনির মাত্রা বেড়ে যায়। এই চিনি রক্তের ভালো কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দিয়ে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়। এতে মানুষের উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বেড়ে যায়, ডায়াবেটিকস ও স্ট্রোক হতে পারে। এ ছাড়া অতিরিক্ত চিনি পেটে থাকা চর্বির পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়। ফলে মানুষ মোটা হতে থাকে। এ থেকে নানা ধরনের রোগের জন্ম হয়।

সব খাবারই পরিমাণের বেশি খেলে ক্ষতি করতে পারে। তবে সাদা ভাত, চিনি ও লবণ—এই তিন সাদা খাবার বেশি খাওয়া থেকে দূরে রাখতে হবে নিজেকে। তাহলে অনেক রোগ থেকে মুক্তি মিলবে।

তাই বলা যায়, গুড়  চিনির থেকে বেশি উপকারী।

Share