বাঁশ কোড়ল হার্ট ভালো রাখে, ওজন কমায় ও ক্যান্সার প্রতিরোধী। বাঁশ খান, সুস্থ্য থাকুন।
বাঁশের কোড়ল বা Bamboo shoots (ব্যাম্বু শুট) পাহাড়ে বসবাসকারী আদিবাসী জনগোষ্ঠির একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় সবজি যার বহুবিধ ঔষধীগুণ ও রয়েছে। বাঁশের কোড়ল হল বাঁশগাছের কচি কান্ড মুকুল যার বয়স ২ সপ্তাহ হওয়ার আগে অথবা উচ্চতা ১ ফুট হওয়ার আগে সবজি হিসেবে তুলে নিতে হয়।
এর মুচমুচে টেক্সচারের জন্য অনেক মানুষ এটি খেতে পছন্দ করেন। এর মধ্যে একটি মিষ্টি গন্ধও আছে। এশিয় দেশগুলি যেমন: জাপান, কোরিয়া , চিন, থাইল্যান্ড, ফিলিপাইন্স, নেপাল সহ ভারতের কিছু কিছু জায়গার মানুষ এটিকে অনেকদিন ধরেই সবজি হিসেবে ব্যবহার করে আসছে।
এতে প্রচুর পরিমানে নানান পুষ্টি উপাদান বিদ্যমান। আবার এটিতে ক্যালোরী ও ফ্যাটের পরিমান খুবই কম। তাছাড়া এই সবজিতে আছে প্রচুর ফাইবার বা তন্তু।
পুরো এশিয়া, আফ্রিকা এবং আমেরিকা অঞ্চলে জন্ম নেওয়া বাঁশ Poaceae (পোয়াসি) পরিবারের অন্তর্গত। বাঁশ গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং ঠান্ডা পর্বতমালা জলবায়ুতেও ভাল জন্মে। এগুলি বিশ্বের দ্রুত বর্ধমান উদ্ভিদের মধ্যে রয়েছে, যা একদিনেই ৬০ সেন্টিমিটার পর্যন্ত বাড়তে সক্ষম।
আজ ঘর বানানো থেকে শুরু করে কাগজ তৈরি করা পর্যন্ত বাঁশ বিভিন্নভাবে ব্যবহৃত হয়। তবে শতাব্দী ধরে এশীয় দেশগুলিতে বাঁশ পুষ্টির প্রধান হিসাবে রয়েছে, পশ্চিমা দেশগুলি কেবলমাত্র স্বাস্থ্যকর, পুষ্টিকর উপাদানযুক্ত খাবার হিসাবে বাঁশের সম্ভাবনা উপলব্ধি করতে শুরু করেছে।
আধুনিক গবেষণায় জানা গেছে যে, বাঁশের কান্ডের বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকার রয়েছে: ক্ষুধা ও হজমশক্তি উন্নতি করা, ওজন হ্রাস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ক্যান্সার নিরাময়ের জন্য। অঙ্কুরটিতে অ্যান্টিক্যান্সার, অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল এবং অ্যান্টিভাইরাল কার্যকলাপ রয়েছে বলে জানা গেছে।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বাঁশের অঙ্কুর কি ভাল?
বাঁশের অঙ্কুরগুলিতে ক্যালোরি কম থাকে, ডায়েটারি ফাইবার বেশি থাকে এবং বিভিন্ন পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ হয়। বাঁশের অঙ্কুরগুলি প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং খনিজগুলির একটি পাওয়ার হাউস। এই অঙ্কুরগুলি চর্বি এবং চিনিতে খুব কম থাকে যা এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি আদর্শ খাবার।
বাঁশের কোড়ল এর নানা উপকারীতা:
অঙ্কুরিত বাঁশ স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে উচ্চ প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, কার্বোহাইড্রেট, অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে বলে এটি গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করার অপরিসীম সম্ভাবনা রয়েছে। তাজা সংগ্রহ করা বাঁশের অঙ্কুরগুলিতে থায়ামিন, নিয়াসিন, ভিটামিন এ, ভিটামিন বি 6, এবং ভিটামিন ই ভাল পরিমাণে রয়েছে।
এই শক্তিশালী অঙ্কুরগুলিতে প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজগুলি প্যাক করা। বাঁশের জন্য বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা অবাক হওয়ার মতো।
কোলেস্টেরল কমায়:
উচ্চমাত্রার ফাইবার এবং খুব কম ক্যালোরি সহ, বাঁশের অঙ্কুরগুলি আপনার “খারাপ” এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করার একটি দুর্দান্ত উপায়। ফলস্বরূপ, এটি আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।
ক্ষুধা জাগায়:
হজমজনিত অসুস্থতা অনেকেই ভোগায়। এছাড়া গর্ভাবস্থা সম্পর্কিত বমি বমিভাব গর্ভবতী মায়েদের দুর্বল করে দেয়। এমন অনেক কারণ রয়েছে যাতে আপনি নিজের ক্ষুধা বাড়িয়ে নিতে চাইবেন। এটি কেবলমাত্র হালকা মিষ্টি স্বাদ এবং বাঁশের কুঁচকানো টেক্সচার নয় যা আপনার ক্ষুধা বাড়াবে।
সারপ্রাইজ বা সুসংবাদটি হলো বাঁশকোরলে বা ব্যাম্বো শুটে সেলুলোজের উচ্চ ঘনত্ব ক্ষুধা জাগ্রত করতে, কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করতে এবং হজমে উন্নতি করে থাকে।
একটি নিম্ন-কার্ব ডায়েট সমর্থন করে:
ফাইবার,ভিটামিন ও মিনারেলস-এ পরিপূর্ণ একটি খাবারে কার্বোহাইড্রেট কম। ভাবা যায়। বাঁশের অঙ্কুর বা বাঁশ কোরলের এটি অনন্য একটি বৈশিষ্ঠ্য। তাই এতদিন এই খাবারটি যারা ডায়েটে যুক্ত করেননি তারা আর দেরি না করে এখনই খাওয়ার অভ্যাস করুন।
ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ সহ কিছু চিকিৎসার অবস্থার প্রতিরোধ বা উন্নতিতে লো-কার্বোহাইড্রেট ডায়েটগুলি ভালো কাজ করে।
হার্টের রোগীদের জন্য উপকারী:
বাঁশের কোড়লে উপস্থিত ফাইটো নিউট্রিয়েন্টগুলি আমাদের হার্টকে সুস্ব্য রাখে এবং খারাপ LDL কোলেস্টেরলকে রক্তে দ্রবিভূত হতে দেয় না। এতে উপস্থিত পটাশিয়াম হার্ট বিট স্থিতিশীল রাখতে সহায়তা করে।
ওজন কমাতে সহায়তা করে:
বাঁশের কোড়লে ক্যালোরী ও ফ্যাটের পরিমান অত্যন্ত কম থাকে আর তন্তুর পরিমান বেশি থাকে। যারা নিজেদের অতিরিক্ত ওজন কমাতে চান তাদের জন্য এটি একটি আদর্শ খাবার। এতে উপস্থিত তন্তু পেট ভর্তি রাখে আর খিদে কমায়।
ক্যানসার প্রতিরোধী:
এতে উপস্থিত ফাইটোনিউট্রিয়েন্টসগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে পরিপূর্ণ, যা শরীরের অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমায়। এই অক্সিডেটিভ স্ট্রেস আমাদের শরীরের কোষে অবস্থিত ক্রোমোজোমের DNA গুলির ক্ষতি সাধন করে ক্যানসার ঘটায়। এতে উপস্থিত সামান্য পরিমান ক্লোরোফিল কোষের মিউটেশনে বাঁধা দিয়ে ক্যানসার প্রতিরোধ করে।
রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়:
এতে বিভিন্ন প্রকারের খনিজ ও ভিটামিন থাকার কারণে এটি রোগপ্রতিরোধে সহায়তা করে।
কোষ্ঠোকাঠিন্য দূর করে:
বাঁশের কোড়লে উপস্থিত তন্তুগুলি বৃহদন্ত্র থেকে মুত্রের নির্গমন সহজতর করে কোষ্ঠোকাঠিন্য দূর করে।
বাঁশের কোড়ল বা ব্যাম্বু শুট সবজি হিসেবে নিয়মিত খেলে এটি শরীরের যে কোন অংশের প্রদাহ কমাতে পারে। ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক বা ভাইরাসের আক্রমণ জনিত প্রদাহ কমে যায় এটি নিয়মিত ডায়েটে রাখলে।
এতে যে পরিমান ক্যালসিয়াম থাকে তা আমাদের অস্থিতন্ত্রকে মজবুদ রাখতে সহায়তা করে। এতে উপস্থিত লৌহ রক্তাল্পতা কমাতে সহায়তা করে।
