কাঁচা বাদাম নাকি ভাজা বাদাম। কোনটা বেশি স্বাস্থ্যকর?
অন্যান্য সব স্ন্যাক্স এর তুলনায় বাদাম অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর একটি স্ন্যাক্স। বাদাম স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, ফাইবার এবং প্রোটিনে ভরপুর। এছাড়া বাদাম অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি দুর্দান্ত উৎস।
বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে বাদাম খাওয়ার বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকার রয়েছে যেমন খারাপ কোলেস্টেরল এর মাত্রা, রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করাকে হ্রাস করে। যেহেতু বাদাম এত স্বাস্থ্যকর তাই এটা কিভাবে খেলে এর সম্পূর্ণ পুষ্টি পাওয়া যাবে এটা নিয়ে একটা কথা থেকেই যায়।
আমরা চীনাবাদামটা ভেজে খায়। কিন্তু আলমন্ড, কাজুবাদাম, পেস্তা বাদাম, আখরোট ইত্যাদি এসব বাদাম ভেজে খায় না। তবে মাঝে মাঝে আবার আলমন্ড, কাজুবাদাম, পেস্তা বাদাম, আখরোট ভেজে খেয়ে থাকি। আজ আমরা কাঁচা বাদাম নাকি ভাজা বাদাম কোনটা বেশি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী সেটা নিয়ে আলোচনা করবো।
উভয়ের একই ধরণের পুষ্টি উপাদান রয়েছে
আসলে আপনি বাদাম কিভাবে খাবেন তার উপরে নির্ভর করে পুষ্টি উপাদান। আপনি যদি কাঁচা অবস্থায় বা হালকা ভেজে খান সেক্ষেত্রে পুষ্টি উপাদান একই থাকছে। কিন্তু আপনি যদি বাদাম অতিরিক্ত ভেজে বা তেল দিয়ে ভেজে খান এক্ষেত্রে উপকারিতা একটু কম থাকবে।
ভাজা বাদাম আসলে রঙ পরিবর্তন করে এবং আর্দ্রতার পরিমাণ হ্রাস করে। কাঁচা এবং ভাজা বাদামে একই পরিমাণে ফ্যাট, কার্বস এবং প্রোটিন থাকে। যদিও, ভাজা বাদামে প্রতি গ্রামে কিছুটা বেশি ফ্যাট এবং ক্যালোরি থাকে তবে সামান্য।
২৮ গ্রাম কাঁচা বাদামে ১৬১ ক্যালরি এবং ১৪ গ্রাম ফ্যাট থাকে। একই পরিমাণে ভাজা বাদামে ১৬৭ ক্যালোরি থাকে এবং ১৫ গ্রাম ফ্যাট থাকে।
উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা ভালো
আখরোটে প্রচুর পরিমাণে পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট উত্তাপের সংস্পর্শে আসলে কমে যেতে পারে। এজন্য বাদাম কম তাপমাত্রায় ভাজা ভালো। অক্সিডাইজড ফ্যাট বাদামের স্বাদ এবং গন্ধের জন্য দায়ী।
কিছু পুষ্টি ভাজার সময় কমে যায়
বাদাম ভিটামিন “ই”, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস সহ পুষ্টির এক দুর্দান্ত উৎস। এর মধ্যে কিছু পুষ্টি তাপের কমে যায়। উদাহরণস্বরূপ, কিছু প্রকারের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট তাপে নষ্ট হয়ে যায়।
আবার সব অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট তাপে নষ্ট হয়ে যায় না। একটি সমীক্ষায় জানা গেছে যে পেস্তা বাদামের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট লুটিন এবং জেক্সানথিন তাপে নষ্ট হয়ে যায় না।
কোনটা ভালো কাঁচা বাদাম নাকি ভাজা বাদাম
কাঁচা এবং ভাজা বাদাম উভয়ই স্বাস্থ্যকর। কাঁচা এবং ভুনা বাদাম উভয়ই স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। উভয় বাদামে একই পরিমাণে ক্যালোরি, প্রোটিন, কার্বস এবং ফাইবার থাকে।
ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া, যেমন সালমোনেলা (Salmonella) এবং ই কোলি (E. coli), কাঁচা বাদামে উপস্থিত থাকতে পারে। অন্যদিকে ভাজা বাদামে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট কমে যায়, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন কম থাকে। এক্ষেত্রে আপনি যদি কাঁচা বাদাম খেতে না চান তাহলে উচ্চ তাপমাত্রায় বাদাম না ভেজে হালকা করে ভেজে খেতে পারেন।
