নতুন গুড়ের বা খেঁজুর গুড়ের ক্ষীর।
শীতকাল মানেই ঘরে ঘরে পিঠা-পায়েসের আয়োজন। এ সময় খেঁজুরের গুড় আর পোলাওর চাল কিংবা নতুন চাল দিয়ে তৈরি করা ক্ষীরের কি যে অসাধারণ স্বাদ যা বলে বোঝানোর মতো না।
শীতের সন্ধ্যায় এক বাটি এই ক্ষীর হলে তো পুরো সন্ধ্যাটাই জমে যায়। আর অতিথি আপ্যায়নেও এটি খুব ভালো একটি আইটেম।
চলুন এবার জেনে নেওয়া যাক, নতুন গুড়ের ক্ষীর কিভাবে তৈরি করতে হয়-
উপকরণ
- দুধ- ২ লিটার দুধকে জ্বাল দিয়ে (৬ কাপ)
- পোলাওর চাল- আধা কাপ
- খেঁজুর গুড়- ১ কাপ (কুচি করা)
- চিনি- ২ টেবিল চামচ
- এলাচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
- বাদাম ও পেস্তা কুচি- ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা- ১-২ টি।
প্রণালি
চাল ভালো করে ঝেড়ে বেছে ধুয়ে ৩ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। হাত দিয়ে কচলে চাল আধা ভাঙা করে নিন। এবার পানিসহ চাল দুধের সঙ্গে মিশিয়ে চুলায় দিয়ে নাড়তে থাকুন।
খেয়াল রাখবেন, যেন নিচে পোড়া না লাগে। চাল সেদ্ধ হয়ে ক্ষীর হয়ে এলে অনবরত নাড়ুন। এবার তেজপাতা ও কুচি করা গুড় ক্ষীরে দিয়ে মাওয়া দিন এবং অনবরত নাড়ুন। এরপর চুলার আঁচ কমিয়ে এলাচ গুঁড়া দিয়ে ২ থেকে ৩ বার ফুটে উঠলে নামিয়ে বাটিতে ঢেলে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
