সুস্বাদু আলুর দম। রেসিপি।
আলুর দম খেতে পছন্দ করেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া কঠিন। এটি একটি জিভে পানি আনা রেসিপি বা পদ। বাঙালির দুপুরের পটে বা সকালে যদি পদ হিসাবে থাকে ফুলকো লুচি আর তার সাথে আলুর দম তাহলে তো জমে ক্ষির।
গরম গরম ফুলকো লুচির সঙ্গে বাঙালির প্রিয় পদ আলুর দম। বাঙালির কাছে ছুটির দিন সকাল মানে হল লুচি আর আলুর দম। লুচি ছাড়াও পোলাও, ফ্রাইড রাইস ইত্যাদি দিয়ে আলুর দম খেতে খুবই ভালো লাগে।
চলুন এবার রেসিপিটি সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক-
উপকরণ
- ছোট আলু- ৩০০ গ্রাম
- টমেটো কুচি- ২টি
- বড় পেঁয়াজ কুচি- ১টি
- পেঁয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ
- আদা ও রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ করে
- চিনি- সামান্য
- মরিচ, হলুদ, ধনে ও জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
- গোটা জিরে- ১ চা চামচ
- টক দই- ২ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
- তেজপাতা ও আস্ত এলাচ- ২টি
- লবঙ্গ- ৪টি
- দারুচিনি- ২ টুকরা
- লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
- ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
- তেল- পরিমাণ মতো।
রান্না করার পদ্ধতি
প্রথমে সামান্য লবণ দিয়ে আলুগুলো সিদ্ধ করে ভালোভাবে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে অল্প তেলে বাদামি করে ভেজে নিন।
এই প্যানেই পরিমাণ মতো তেল দিয়ে গরম করে গোটা মসলাগুলো ফোঁড়ন দিন। এবার পেঁয়াজকুচি দিয়ে সোনালি রং না হাওয়া পর্যন্ত ভেজে, পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন।
এবার সব গুঁড়া মসলা ও সামান্য পানি দিন। তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত ভাজুন।
তেল ছেড়ে আসলে টক দই, টমেটো কুচি ও লবণ দিন। টমেটো মজে যাওয়া পর্যন্ত কষতে থাকুন। তারপর ভাজা আলুগুলো দিয়ে কষতে থাকুন। আলুগুলোকে মসলার স্বাদ-গন্ধ শুষে নিতে দিন।
এবার এতে সামান্য পানি দিয়ে ফুটতে দিন। তারপর পছন্দ অনুযায়ী ঝোল শুকিয়ে নিন।
এই পর্যায়ে চুলার আঁচ কমিয়ে সামান্য চিনি দিয়ে গোলমরিচ, জিরা গুঁড়া ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার পরিবেশন করুন লুচি কিংবা পুরির সাথে। তাছাড়া গরম ভাতের সঙ্গে আলুর দম সবজি হিসেবেও খেতে পারেন।
