টক, ঝাল, মিষ্টি আমের আচার।
টক, ঝাল, মিষ্টি আমের আচার নাম শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে। আমের আচার খেতে আমরা কে না ভালোবাসি। কিন্তু আচার বানাতে আমরা খুব কম মানুষই পারি। তাই গরমের দিন এলেই আমরা ছুটে যাই আশেপাশের বিভিন্ন দোকানে।
চড়া দামে এই আমের আচার (Mango pickle) সংগ্রহ করে আনি। কিন্তু আপনি কি জানেন খুব কম সময়ের মধ্যে আপনি নিজেই ঘরে আমের আচার তৈরি করে নিতে পারেন।
চলুন তবে দেখে নেওয়া যাক, কিভাবে ঘরে বসেই আমরা খুব সহজে কাঁচা আমের আচার তৈরি করতে পারি-
উপকরণ
নিচে টক, ঝাল, মিষ্টি আমের আচার তৈরি করার রেসিপি দেওয়া হলো –
- কাঁচা আম: ১ কেজি
- ভিনেগার: আধা কাপ
- সরিষার তেল: এক কাপ
- রসুন বাটা: দুই চা চামচ
- আদা বাটা: দুই চা চামচ
- হলুদ: দুই চাচামচ
- চিনি: তিন টেবিল-চামচ
- লবণ: পরিমাণ মতো
মসলার জন্য লাগছে
মেথি গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া দুই চা চামচ, মৌরি গুঁড়া এক চা চামচ, রাঁধুনি গুঁড়া দুই চা চামচ, সরষেবাটা তিন টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল চামচ, কালোজিরা গুঁড়া এক চা চামচ।
প্রুস্তুত প্রণালি
প্রথমে খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রেখে দিতে হবে। এরপর একটি সসপ্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন।
এবার অন্য একটি সসপ্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন। কম আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুঁড়া ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে। আম গলে গেলে শেষে মৌরি গুঁড়া, মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। ব্যস, এভাবেই খুব সজজেই তৈরি হয়ে গেল আপনার পছন্দের টক, ঝাল, মিষ্টি আমের আচার।
