খুব সহজেই তৈরি করুন ডিম বিরিয়ানি।
বিরিয়ানির নাম শুনলেই মুখে জল চলে আসে। ছোট বড় সকলের ভীষণ প্রিয় বিরিয়ানি। তবে সব সময় চিকেন বিরিয়ানি বা মাটন বিরিয়ানি খেতেও ভালো লাগে না। তাই স্বাদ বদলের জন্য তৈরি করতে পারেন চিকেন বিরিয়ানি। এটি তৈরি করা খুব সহজ এবং খরচ ও কম। জেনে নিন রেসিপিটি-
উপকরণ:
- ডিম- ৬টি (সেদ্ধ করে অল্প লাল মরিচ গুঁড়া মাখিয়ে অল্প তেলে লাল করে ভেজে নেওয়া)
- পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
- আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া- হাফ চা চামচ
- জিরা বাটা- ১চা চামচ
- দারুচিনি- ২ টি
- এলাচ- ৪ টি
- তেজপাতা- ২ টি
- গরম মশলা পাউডার- ১/২ চা চামচ
- টক দই- ১/২ কাপ
- কাঁচা মরিচ বাটা- ২ চা চামচ
- পোস্ত দানা, কিসমিস- ৭/৮ টি
- জয়ত্রি, জয়ফল বাটা মিলে- ২ চা চামচ
- লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
- তেল- হাফ কাপ
- ঘি- ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- পেঁয়াজ বেরেস্তা অল্প।
প্রণালি:
হাড়িতে প্রথমে তেল দিন। সাথে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ লাল করে ভাজা হলে এতে হলুদ গুঁড়া, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, টক দই, লবণ, পোস্ত দানা, কিসমিস, জয়ত্রি, জায়ফল বাটা, গরম মশলা পাউডার, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ দিয়ে সব মশলা একসাথে খুব ভালো ভাবে কষিয়ে নিন।
এখন ভেজে রাখা ডিম এই মশলার সাথে মিশিয়ে নিন, সাথে হাফ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে রান্না করুন। উপরে কয়েকটা কাঁচা মরিচ ফালি করে দিন। নামানোর আগে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ঘি ছিটিয়ে নিন।
এবার অন্য একটা পাত্রে চাল গুলোকে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। চাল বেশি সেদ্ধ করবেন না। বেশি সেদ্ধ হলে বিরিয়ানি ঝরঝরে হবে না। একটি চ্যাপ্টা হাড়িতে প্রথমে কিছু ভাত ঢালুন। এরপর লেবুর পিস ছড়িয়ে দিন।
এর উপর রান্না করা ডিম এর কোরমা আর ঝোল ছড়িয়ে দিন। এবং ঝোলের সাথে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। আবার রান্না করা ভাত দিয়ে তার উপর অল্প করে রং, কাঁচা মরিচ আর বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। এরপর একটি হাড়িতে গরম পানি দিয়ে তার উপর বিরিয়ানির হাড়ি দিয়ে রেখে দিন।
কিন্তু খেয়াল রাখবেন ভাপ যেন কোনো ভাবে বের না হয়। আটার কাই বানিয়ে হাড়ির মুখ বন্ধ করে দিন। মিনিট বিশেক পরে তুলে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু ডিম বিরিয়ানি।
