চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি।

ভোজন রসিকদের কাছে সবথেকে লোভনীয় একটি আইটেম হলো বিরিয়ানি। বিরিয়ানি হলে তো দুই এক পেলেট চোখের নিমিষেই শেষ জয়ে যাই। বর্তমান সময়ে ছোট বড় সকলের কাছে বিরিয়ানি একটি জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে।

বিরিয়ানি পছন্দ করে না এমন মানুষ নেই বললেই চলে। অনেকেই মনে করে রেস্টুরেন্টের মতো বিরিয়ানি ঘরে বানানো সম্ভব নয়। কিন্তু একটু চেষ্টা করলেই রেস্টুরেন্টের থেকেও ভালো বিরিয়ানি ঘরে বসে বানানো সম্ভব। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক কিভাবে চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করতে হয়-

উপকরণ:
মুরগি বা খাসির মাংস ১ কেজি (বড় করে কাটা), পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ ও পানি ৮ কাপ, তেজপাতা ২টি, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, জায়ফল আধা ও জয়এী ২টা গুঁড়া করা, গরম মসলাগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা দেড় টেবিল-চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, কেওড়ার জল ও গোলাপ জল ১ টেবিল-চামচ, আস্ত কাঁচামরিচ ১২-১৫টি, লবণ পরিমাণ মতো, ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ ও চিনি স্বাদমতো।

পদ্ধতি: চুলায় প্যান দিয়ে সয়াবিন তেল গরম করুন। তারপর পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে মাংস ও সব মসলা ঢেলে কিছু সময় নাড়াচাড়া দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। যদি মাংস থেকে বেশি পানি ওঠে তাহলে আর পানি দেওয়ার দরকার নাই। ইচ্ছে করলে মাংসটা প্রেসার কুকারেও রান্না করে নিতে পারেন।

বেশ কিছুক্ষণ পর মাংসটা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। শুধু মাংসটা উঠিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা পোলাওয়ের চাল ঢেলে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে নিন। এবার হালকা গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

যখন পানি প্রায় শুকিয়ে আসবে তখন তুলে রাখা মাংসগুলো ঢেলে দিয়ে তারপর স্বাদ মতো চিনি ও লবণ দিয়ে নাড়াচাড়া করে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে বা চুলার উপর লোহার তাওয়া দিয়ে উপরে পাতিল বসিয়ে ঘন্টা খানেক রেখে মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে।

এবার কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। নামানোর আগে কেওড়া ও গোলাপ জল উপর দিয়ে ঢেলে নামাতে হবে। বোরহানি ও সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।

Share