চটপটি তৈরির রেসিপি।

চটপটি নাম শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে। টক ঝাল চটপটি পছন্দ করে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। আমরা যখন স্কুল, কলেজে যাই বা বাহিরে কোথাও বেড়াতে যাই তখন আমরা অন্য খাবারের থেকে চটপটিটাই বেশি খেয়ে থাকি।

কিন্তু এইসব বাহিরের খাবার আমাদের সাস্থের জন্য কত খানি উপকারী সেটাই কিন্তু ভাবার বিষয়। তাই আপনি চাইলে ঘরে বসে সহজেই চটপটি তৈরি করে সবাইকে চমকে দিতে পারেন।

আসুন জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে মসলা, টক ও চটপটি তৈরি করবেন-

উপকরণ:
ডাল- আধা কেজি, আলু সিদ্ধ ৫-৭ টি, চটপটির মসলা- ২-৩ চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চামচ, কাঁচামরিচ কুচি স্বাদ মতো, ধনেপাতা কুচি ১ চামচ, শসা কুচি ২ চামচ, তেঁতুলের টক ৪ চামচ, সিদ্ধ ডিম ২টি, লবণ স্বাদ মত, পেঁয়াজ কুঁচি ৩-৪ টি

চটপটির মসলা তৈরির উপকরণ: চটপটির মসলা বাজারে কিনতে পাওয়া যায়। চটপটির মসলা যদি বাড়ি তৈরি করতে চান সেক্ষেত্রে জিরা- ১ টেবিল চামচ, ধনে- ১ টেবিল চামচ, মৌরি- ১ টেবিল চামচ, মেথি- ১ চা চামচ, রাঁধুনি- ১ চা চামচ, বিট লবণ- ১ চা চামচ, লবঙ্গ- ১৫টি, গোলমরিচ- আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ- ১০টি

চটপটির টক তৈরির উপকরণ: তেঁতুল- ২৫০ গ্রাম, বিট লবণ- ২ টেবিল চামচ, চিনি- ২ টেবিল চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া- আধা চা চামচ, চটপটির মসলা- ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ- ১ টেবিল চামচ (আধা ভাঙা)

প্রস্তুত প্রণালি:
চটপটির ডাল সারারাত পানিতে ভিজিয়ে পরদিন ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। আধা কেজি চটপটির ডাল প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করার জন্য প্রয়োজন হবে ৬ কাপ পানি। উচ্চ তাপে আধা ঘণ্টা জ্বাল দিন। খেয়াল রাখবেন ডাল যাতে একেবারে গলে না যায়, আবার একেবারে যাতে ঝোল শুকিয়ে না যায়।

আলু সেদ্ধ করে হাতে দলা দলা করে চটকে নিন। ডিম সেদ্ধ গ্রেট করে আলাদা করে রাখুন। প্যানে তেল গরম করুন আর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তার মধ্যে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা চটপটির ডাল দিয়ে তাতে আলু, কাঁচা মরিচ, চটপটি মশলার গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ বানিয়ে রাখা তেঁতুলের রস, ১/৩ ভাগ সেদ্ধ ডিম দিয়ে দিন। ভাল করে নেড়ে দিন এবং চুলায় ৫/৬ মিনিট রেখে দিন।

এবার তেঁতুল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট। ভিজিয়ে রাখা তেঁতুল ভালো করে কচলে রস বের করে নিন। ছেঁকে রস আলাদা করে ফেলুন। এতে টক তৈরির সব উপকরণ দিয়ে নেড়ে দিন।

৫/৬ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে শসা কুঁচি, বাকি ডিমের গ্রেট, ধনে পাতা কুঁচি, ভাজা জিরার গুঁড়া এবং সঙ্গে অবশ্যই তেঁতুলের টক দিয়ে পরিবেশন করুন।
ব্যস, এভাবেই বানিয়ে ফেলুন আপনার পছন্দের মজাদার ও সুস্বাদু চটপটি।