দুধ পুলির রেসিপি।
শীতকাল চলে আসছে। আর এই শীতকাল মানেই পিঠাপুলির উৎসব। শীতকালে খেজুরের গুড় ও দুধ দিয়ে তৈরি হয় সুস্বাদু অনেক পিঠা। শীতের বিভিন্ন ধরনের পিঠার মধ্যে দুধ পুলি পিঠা অন্যতম।
দুধ পুলি পিঠার কথা মনে পড়লেই জিভে জল এসে যায়। কি যে অসাধারণ এর স্বাদ যা মুখে বলে বোঝানোর মতো না। কিন্তু আমাদের মধ্যে এমন অনেকেই আছেন যারা এই পিঠাটি তৈরি করতে পারেন না।
তাই তাদের জন্য আজ নিয়ে আসলাম দুধ পুলির এই অসাধারণ রেসিপিটি নিয়ে। চলুন এবার জেনে নেওয়া যাক, কিভাবে দুধ পুলি তৈরি করবেন-
উপকরন
চালের খামির করার জন্য লাগবে
- চালের গুড়া– ১ কাপ
- পানি– ১ কাপ
- তেল– ১ টেবিল চামচ
- লবণ– পরিমাণমতো।
পুলির জন্য লাগবে
- নারকেল– ১ কাপ
- খেঁজুরের গুড়– ৩/৪ কাপ (নিজেদের পছন্দ অনুযায়ী মিষ্টি দিতে পারেন)
- এলাচ গুড়া– ১/৪ চা চামচ।
দুধ পুলির গ্রেভির জন্য লাগবে:
- দুধ– ১ লিটার
- গুড়– ১/৩ কাপ (নিজেদের পছন্দ অনুযায়ী গুড় বাড়াতে, কমাতে পারেন)
- এলাচ– ৩/৪ টা
- নারকেল– সামান্য।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করে নিতে হবে। এরপর এর মধ্যে গুড় আর এলাচ গুড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে, চুলার আঁচ কমিয়ে জ্বাল দিতে হবে।
এবার প্যানে অল্প পানির সাথে গুড় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর নারকেল দিয়ে মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিতে হবে এবং অনবরত নাড়তে হবে। নারকেল শুকিয়ে ঘন আর আঠালো হয়ে গেলে এলাচ গুড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।
এবার অন্য একটি প্যানে ১ কাপ পানি, ১ টেবিল চামচ তেল আর পরিমাণমতো লবণ দিয়ে বলক আসার পরে চালের গুড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে রাখুন ৭/৮ মিনিট।
এরপর সেই কাই ভালো করে মেখে নিয়ে ছোট ছোট করে রুটির মতো বানিয়ে ভেতরে নারকেলের পুর ভরে ভালো করে সাইড গুলো সিল করে দিতে হবে।
এখন জ্বাল দিয়ে রাখা দুধের আঁচ বাড়িয়ে বলক এলে পিঠা গুলো দিয়ে আঁচটা কমিয়ে ১০/১২ মিনিট জ্বাল দিতে হবে আর মাঝেমাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। এবং নামানোর আগে সামান্য নারকেল কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার দুধ পুলি পিঠা।
