খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি।
কাচ্চি বিরিয়ানি নিয়ে আলাদা করে বলার কিছু নেই। কারণ কাচ্চি বিরিয়ানির নাম শুনলে অনেকেরই জিভে জল চলে আসতে বাধ্য। আর যদি হয় খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি তাহলে তো কথাই নেই। বিভিন্ন সময়ে বিভিন্ন অনুষ্ঠানে কিংবা রেস্টুরেন্টে গিয়ে আমরা খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি খেয়ে থাকি। কিন্তু আপনি চাইলে ঘরেই তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু এই খাবারটি।
তাহলে চলুন প্রথমে দেখে নেওয়া যাক, খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করতে কি কি লাগছে-
প্রণালি:
প্রথমে মাংসগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর পিতলের হাঁড়িতে মাংসের সাথে আদা-রসুন বাটা, লবণ, চিনি, টকদই, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে মাখিয়ে এক ঘন্টা রেখে দিন। এবার আলুগুলোতে লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে মাংসের উপর দিন এবং সাথে গরম মসলার গুঁড়া, অর্ধেক ঘি ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে আবারো ১০ মিনিট রেখে দিন।
চাল ধুয়ে আধা সেদ্ধ করে মাংসের উপর দিন এবং দুই কাপ দুধ এর উপর ঢেলে দিন। এবার বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজের বেরেস্তা, কিসমিস, আলুবোখারা, বাদাম, গোলাপ জল ছড়িয়ে দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে দিন। এরপর হাঁড়ির মুখে ঢাকনা দিয়ে চারপাশ আটা দিয়ে বন্ধ করে অল্প আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন এবং হাঁড়ির নিচে কাঠ ও কয়লা দিয়ে আস্তে আস্তে আচ দিন। তবে, গ্যাসের চুলোর ক্ষেত্রে তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন। এভাবে এক থেকে দেড় ঘণ্টা রেখে দিলে তৈরি হয়ে যাবে আপনার পছন্দের সুস্বাদু খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি।
