মজাদার ছোলা রান্নার রেসিপি।
স্বাদে ও গুনে ছোলা কিন্তু অতুলনীয়। দেশীয় ঝাল নাস্তা হিসেবে ছোলা ভুনা খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। মাঝে মাঝে বিকালের নাস্তায় ছোলা ভুনা ও তার সঙ্গে মুড়ি হলে কিন্তু মন্দ হয় না। আর রমজানে ছোলা ছাড়া ইফতারি চিন্তাই করা যায় না।
শক্তিবর্ধক হিসেবে ছোলার অনেক সুনামও রয়েছে যা রমজানের সময় খুবই উপকারী। তাহলে দেখে নেওয়া যাক, কি কি লাগছে ছোলা ভুনা করতে-
উপকরণ:
- ছোলা- ১ কাপ
- আলু বড়- ১ টি
- পেঁয়াজ কুঁচি- ১ কাপ
- দারচিনি ১ টুকরা, এলাচ ১ টি, তেজপাতা ১ টি
- শুকনা মরিচ ২ টি ও কাঁচা মরিচ ২ টি
- আদা বাটা- ১ চা চামচ
- রসুন বাটা- ১ চা চামচ
- লবন পরিমান মত
- মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
- পানি- ১ কাপ
- ধনিয়া পাতা কুঁচি- ১/৪ কাপ
- তেল- ১/৪ কাপ
প্রস্তুত প্রণালী:
ছোলা সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রেখে দিন। এরপর ছোলা ভালভাবে ধুয়ে পরিমানমত পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। ছোলা সিদ্ধ করার মাঝামাঝি সময়ে আলুও সিদ্ধ করে নিন। ছোলা সিদ্ধ হয়ে গেলে ছোলার পানি ছেঁকে ছোলা ধুয়ে নিন। আলু ছিলে নিন।
এখন পাত্রে তেল গরম দিন। গরম তেলে পেঁয়াজ, শুকনা ও কাঁচা মরিচ এবং গরম মশলাগুলো দিন। পেঁয়াজ ভাঁজা ভাঁজা হয়ে গেলে সামান্য পানি দিয়ে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, লবন এবং জিরা দিয়ে দিন। মশলা অল্প অল্প পানি দিয়ে বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে নিন।
পানি শুকিয়ে মশলার উপর তেল উঠে এলে এর মধ্যে সিদ্ধ আলু হাতে ভেঙে দিয়ে দিন। ভালকরে নেড়ে আলু একটু কষিয়ে নিয়ে এর মধ্যে সিদ্ধ ছোলাগুলো দিয়ে দিন। ছোলায় সামান্য পানি দিয়ে সব নেড়ে ছোলা কিছুক্ষনের জন্য ঢেকে দিয়ে রান্না করুন। ছোলার পানি কমে আসা শুরু হলে ঘন ঘন নেড়ে দিন। ছোলার পানি টেনে ছোলা মাখা মাখা হয়ে এলে উপরে ধনিয়া পাতা ছড়িয়ে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। ব্যাস, তৈরি মজাদার ছোলা ভুনা।
