বোতলজাত খাবার কি স্বাস্থ্যকর?
বোতলজাত খাবার তাজা খাবারের তুলনায় কম পুষ্টিকর বলে মনে করা হয়। কিছু লোক দাবি করে যে এতে ক্ষতিকারক উপাদান রয়েছে এবং এড়ানো উচিত। অন্যরা বলে যে বোতলজাত খাবার স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি অংশ হতে পারে।
বোতলজাত হল বায়ুরোধী পাত্রে খাবার প্যাক করে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার একটি পদ্ধতি। যুদ্ধে সৈন্য এবং নাবিকদের জন্য একটি স্থিতিশীল খাদ্যের উৎস সরবরাহ করার উপায় হিসাবে ১৮ শতকের শেষের দিকে বোতলজাত প্রথম বিকশিত হয়েছিল।
বোতলজাত খাবার স্বাস্থ্যকর কিনা তা নিচে আলোচনা করা হল
বোতলজাত প্রক্রিয়াটি পণ্য অনুসারে সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে তবে তিনটি প্রধান ধাপ রয়েছে:-
প্রক্রিয়াকরণ: খাবার খোসা ছাড়ানো, কাটা হয়।
সিলিং: প্রক্রিয়াজাত খাবার ক্যানে সিল করা হয়।
গরম করা: ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মারতে এবং নষ্ট হওয়া রোধ করতে ক্যান গরম করা হয়।
এটি খাবারকে ১-৫ বছর বা তার বেশি সময়ের জন্য স্থিতিশীল এবং নিরাপদে খাওয়ার অনুমতি দেয়।
বোতলজাত যেভাবে পুষ্টির মাত্রা প্রভাবিত করে
বোতলজাত খাবার প্রায়ই তাজা বা হিমায়িত খাবারের তুলনায় কম পুষ্টিকর বলে মনে করা হয়, কিন্তু গবেষণা দেখায় যে এটি সবসময় সত্য নয়। আসলে, ক্যানিং একটি খাবারের বেশিরভাগ পুষ্টি সংরক্ষণ করে। প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি প্রক্রিয়া দ্বারা প্রভাবিত হয় না। বেশিরভাগ খনিজ এবং চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কেও ধরে রাখা হয়।
যেমন, নির্দিষ্ট পুষ্টিতে উচ্চ খাবারগুলি টিনজাত হওয়ার পরে তাদের উচ্চ পুষ্টির মাত্রা বজায় রাখে। তবুও, যেহেতু ক্যানিংয়ে সাধারণত উচ্চ তাপ জড়িত থাকে, তাই পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন সি এবং বি ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে। এই ভিটামিনগুলি সাধারণভাবে তাপ এবং বাতাসের প্রতি সংবেদনশীল, তাই রান্না এবং স্টোরেজ পদ্ধতির সময় হারিয়ে যেতে পারে।
টমেটো এবং ভুট্টা উত্তপ্ত হলে আরও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নির্গত করে, এই খাবারের টিনজাত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির আরও ভাল উৎস হতে পারে।
টিনজাত খাবার গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজগুলির ভাল উৎস। একটি সমীক্ষায়, যারা প্রতি সপ্তাহে ৬ বা তার বেশি টিনজাত আইটেম খেয়েছিল তাদের ১৭ টি প্রয়োজনীয় পুষ্টির পরিমাণ বেশি ছিল, যারা প্রতি সপ্তাহে ২ বা তার কম টিনজাত আইটেম খেয়েছিল তাদের তুলনায়।
কিছুতে লবণ, চিনি বা প্রিজারভেটিভ যুক্ত থাকে:
বোতলজাত প্রক্রিয়া চলাকালীন মাঝে মাঝে লবণ, চিনি এবং প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয়। কিছু টিনজাত খাবারে লবণের পরিমাণ বেশি হতে পারে। যদিও এটি বেশিরভাগ লোকের জন্য স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করে না, তবে এটি উচ্চ রক্তচাপের মতো কারও কারও জন্য সমস্যাযুক্ত হতে পারে। এগুলিতে অতিরিক্ত চিনিও থাকতে পারে, যা ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে। অতিরিক্ত চিনি স্থূলতা, হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস সহ অনেক রোগের ঝুঁকির সাথে যুক্ত হয়েছে।
যখন তাজা খাবার পাওয়া যায় না তখন বোতলজাত খাবার একটি পুষ্টিকর বিকল্প হতে পারে। এটা প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুবিধাজনক। বোতলজাত খাবারগুলি অনেক সময় স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।
