আস্ত শস্যদানা কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে, ক্যান্সার ও হার্টের রোগের ঝুঁকি কমায়।
আস্ত শস্য বা গোটা শস্য (whole grains) যেমন বার্লি, আস্ত গম, ওটস, ব্রাউন রাইস, ভুট্টা হাজার হাজার বছর ধরে মানুষের খাদ্যের একটি অংশ হিসাবে আছে। সাধারণত আমরা আস্ত শস্য থেকে আটা বা ময়দা করে খাই যা প্রক্রিয়াজাত শস্য নাম পরিচিত।
প্যালিও ডায়েটের মতো অনেক আধুনিক খাদ্যের প্রবক্তারা দাবি করেন যে প্রক্রিয়াজাত শস্য খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ। অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত শস্য গ্রহণ করলে স্থূলতা, হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
কিন্তু আস্ত শস্য গ্রহণ ডায়াবেটিস, ক্যান্সার, হার্টের রোগ, আলঝেইমার্স রোগ এবং উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমিয়ে দেয়। আসুন আস্ত শস্য খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা জেনে নেওয়া যাক।
এছাড়া আস্ত শস্য ফাইবার, প্রোটিন, আয়রন, কার্বস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং বি ভিটামিন এর ভাল উৎস।
আস্ত শস্যদানা খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা
আস্ত শস্যদানা খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আলোচনা করা হল:
উচ্চ পুষ্টি এবং ফাইবার:
গোটা শস্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করে। যেমন ফাইবার: আস্ত শস্যের বেশির ভাগটাই ফাইবার থাকে।
ভিটামিন: এছাড়া আস্ত শস্যে বি ভিটামিনে বেশি থাকে।
খনিজ পদার্থ: ফাইবার, বি ভিটামিনের পাশাপাশি এগুলিতে জিঙ্ক, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে।
গোটা শস্যের যৌগগুলি একসাথে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে। এর মধ্যে রয়েছে ফাইটিক অ্যাসিড, এবং সালফার যৌগ।
হার্টের রোগের ঝুঁকি কমায়:
আস্ত শস্য দানার সবচেয়ে বড় স্বাস্থ্য উপকারিতা হল যে হার্টের রোগের ঝুঁকি কমায়। ১০ টি গবেষণার পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে, প্রতিদিন ২৮-গ্রাম আস্ত শস্য দানা গ্রহণ করার ফলে হার্টের রোগের ঝুঁকি ২২% কমে যায়।
স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায়:
স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করে আস্ত শস্য দানা। প্রায় ২৫০০০০ মানুষের মধ্যে ৬ টি গবেষণায় দেখা গেছে, যারা সবচেয়ে বেশি গোটা শস্য গ্রহণ করে তাদের স্ট্রোকের ঝুঁকিও সবচেয়ে কম। আস্ত শস্য দানার কিছু যৌগ যেমন ফাইবার, ভিটামিন “কে” এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
স্থূলতার ঝুঁকি কমায়:
ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া পেট ভরিয়ে রাখতে এবং অতিরিক্ত খাওয়া কমাতে সাহায্য করতে পারে। এজন্য ওজন কমাতে উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবারের সুপারিশ করা হয়। সম্পূর্ণ শস্য অর্থাৎ আস্ত শস্য পরিশোধিত শস্যের চেয়ে বেশি পেট ভরিয়ে রাখতে পারে। গবেষণা পরামর্শ দেয় যে, আস্ত শস্য স্থূলতার ঝুঁকি কমাতে পারে।
টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়:
পরিশোধিত শস্যের পরিবর্তে গোটা শস্য থেকে তৈরি খাবার খাওয়া টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে পারে। ১৬টি গবেষণার পর্যালোচনায় এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছে যে প্রতিদিন অন্তত ২টি গোটা শস্য খাওয়া ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে পারে।
২টি গোটা শস্য যেমন ভুট্টা ও ওটস খেতে পারেন। কারণ ফাইবার-সমৃদ্ধ গোটা শস্য ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে এবং স্থূলতা প্রতিরোধ করতে পারে যা ডায়াবেটিসের ঝুঁকির কারণ।
কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি কমায়:
পুরো শস্যে থাকা ফাইবার বিভিন্ন উপায়ে হজমকে সমর্থন করে। প্রথমত, ফাইবার আপনার কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি কমায়। দ্বিতীয়ত, শস্যের কিছু ধরনের ফাইবার প্রিবায়োটিক হিসেবে কাজ করে। এর মানে ফাইবার অন্ত্রকে উপকারী ব্যাকটেরিয়া খাওয়াতে সাহায্য করে, যা হজমের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ হ্রাস:
অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগের মূলে রয়েছে প্রদাহ বা ব্যথা। কিছু প্রমাণ পরামর্শ দেয় যে পুরো শস্য প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে, যে সমস্ত মহিলারা সর্বাধিক গোটা শস্য দানা খেয়েছিলেন তাদের প্রদাহ এর দীর্ঘস্থায়ী ভাবে কম ছিল।
ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে:
আস্ত শস্য ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। ২০টি গবেষণার একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করেছে। বর্তমান গবেষণা পরামর্শ দেয় যে পুরো শস্যের সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিক্যান্সার সুবিধা কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। ফাইবার ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
ফাইটিক অ্যাসিড, ফেনোলিক অ্যাসিড এবং স্যাপোনিন সহ আস্ত শস্যের অন্যান্য উপাদানগুলি ক্যান্সারের বিকাশ ধীর করে দিতে সাহায্য করে।
নিয়মিত গোটা শস্য খাওয়া হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার ঝুঁকি কমাতে পারে। পুরো শস্যের মতো উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবারগুলি হজম স্বাস্থ্যকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে। ভালো স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ু লাভের জন্য, প্রতিদিন খাদ্যে গোটা শস্য যোগ করতে হবে।
