লোটে মাছের ফিশ ফিঙ্গারের রেসিপি।
বাঙালির রসনা তৃপ্তিতে মাছের জুড়ি মেলা ভার। সে ইলিশ হোক কিংবা লইট্যা বা লোটে। নাম শুনলেই জিভ দিয়ে জল টসকায়। লোটের ঝাল, ঝুরি, বেগুন দিয়ে লোটে মাখার তরকারি কিংবা লইট্যা শুটকি ভর্তার স্বাদে বিভোর বাঙালি। তবে এবার লোটের স্বাদ বদলে ফেলুন লোটে মাছের ফিশ ফিঙ্গার বানিয়ে।
সন্ধ্যায় চায়ের আড্ডা হোক কিংবা বাড়িতে অতিথি আপ্যায়ন। সবেতেই জমে যাবে এই পদ। তাহলে আর দেড়ি না করে ঝট পট জেনে নিন, লোটে মাছের ফিশ ফিঙ্গার বানানোর সহজ এই পদ্ধতি-
উপকরণ
নিচে লোটে মাছের ফিশ ফিঙ্গার তৈরির উপকরণ দেওয়া হলো –
- লোটে মাছ- ৭৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ- ২ টি বড় সাইজের
- কাঁচালঙ্কা- ৩ টি (কাঁচা লঙ্কা ও পেঁয়াজ মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে)
- পাতিলেবু- ১ টি টুকরো করে কাটা
- সয়াবিন তেল- পরিমাণ মতো
- সরিষার তেল- ৫০ গ্রাম
- বিস্কুটের গুঁড়ো- ১ কাপ
- ডিম- ২ টি
- পাউরুটি- ৪ টি স্লাইস
- হলুদ গুঁড়ো- ১ চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো- ১ চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো- ১/২ চামচ
- আদা বাটা- ১/২ চামচ
- রসুন বাটা- ১/২ চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো- ১/২ চামচ
- ধনেপাতা কুচি- ১ চামচ
- লবণ ও চিনি স্বাদমতো।
প্রস্তুতি:
প্রথমে লোটে মাছটা ভালো করে ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। লোটে মাছ কম আঁচে ৪ মিনিট ঢাকনা দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে।
তারপর ঢাকনা খুলে হালকা করে নাড়তে হবে। নাড়া হয়ে গেলে আবার ঢাকনা দিয়ে ২-৩ মিনিট সিদ্ধ করতে হবে।
সিদ্ধ হয়ে গেলে মাছটাকে পানি ঝরিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
তারপর পানি ঝরানো মাছের কাটা বেছে নিতে হবে।
এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে সরিষার তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে।
তারপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে। রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত।
এবার গ্যাসের আঁচ কম করে হাফ চামচ হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। তারপর ধনেপাতা দিয়ে আরও ১-২ মিনিট কষাতে হবে।
কষানো হয়ে গেলে গ্যাসের আচ কম করে কাঁটা ছাড়ানো মাছ দিয়ে নাড়তে হবে।
এই পর্যায়ে গোলমরিচ গুঁড়ো ও গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে মাঝারি আছে ৪-৫ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।
৫ মিনিট পর স্বাদমতো লবণ ও চিনি দিতে হবে। এতে জল দেওয়া যাবে না। হালকা ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার পাউরুটির টুকরোগুলোর সাইডের অংশগুলো ছাড়িয়ে সাদা অংশটাকে টুকরো টুকরো করে মাছের পেস্টের সাথে ভালো করে টাইট টাইট ভাবে মাখতে হবে। এবং মাছের মাখাটি ডিপফ্রিজে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।
৩০ মিনিট পর এবার বাটিতে দুটো ডিম ফাটিয়ে নিতে হবে। আর এর মধ্যে ১/২ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো ও সামান্য লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।
এবার ওই মাছের মাখা দিয়ে অল্প অল্প করে নিয়ে ফিঙ্গারের আকারে শেপ করে নিতে হবে।
এরপর ফিঙ্গার গুলো ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুড়া লাগাতে হবে। আবারো বলে রাখি, ফিঙ্গার গুলোয় ১ কোট বিস্কুটের গুঁড়ো লাগিয়ে আবার ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো লাগাতে হবে। এভাবে সব কটা ফিশ ফিঙ্গারে বিস্কুটের গুঁড়ো লাগাতে হবে।
এবার কড়াইতে পরিমাণমতো সয়াবিন তেল গরম করে নিতে হবে।
তেল গরম হলে ফিঙ্গার গুলো এর মধ্যে দিয়ে ৪-৫ মিনিট ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে ।
ব্যাস, এভাবে খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেল ফিশ ফিঙ্গার। এবার সস ও সালাদ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মুচমুচে ফিশ ফিঙ্গার।
