পাকা আমের পায়েস।
খাওয়ার পর কিংবা অতিথি আপ্যায়নে মিষ্টান্ন হিসেবে পায়েসের চল সবার ঘরেই আছে। সাধারণত দুধ-চালের মিশ্রণেই তৈরি করা হয় পায়েস।
কিন্তু কখনও কি পাকা আমের পায়েস খেয়েছেন? চলছে এখন পাকা আমের মৌসুম। তাই বাজার থেকে খুব সহজেই আপনি কিনে আনতে পারেন সুস্বাদু পাকা আম।
পাকা আমের তৈরি পায়েসের যে কি স্বাদ যা বলে বোঝানোর মতো নয়। চলুন তাহলে এবার দেরি না করে জেনে নেওয়া যাক, রেসিপিটি-
উপকরণ:
- পোলাও চাল- পৌনে ১ কাপ
- দুধ- ১ লিটার
- আম- ২টি ব্লেন্ড করা
- চিনি- স্বাদমতো
- লবণ- ১ চিমটি
- কাজু বাদাম- ৫ টি
- কিসমিস- ৬-৭ টি
- এলাচ- ২-৩ টি
- ঘি- ১ চা চামচ
প্রণালী:
প্রথমে চাল ধুয়ে পানিতে ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখুন। একটি প্যানে ঘি গরম করে নিয়ে তার মধ্যে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন।
দুধ জ্বাল দেওয়ার সময় অবশ্যই এর মধ্যে এলাচ দিয়ে দিন। এই ঘন দুধের মধ্যে চাল দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন।
চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে চিনি ও লবণ মিশিয়ে দিন। চিনি থেকে যে পানি বের হবে তা শুকিয়ে কিছুটা ঘন হয়ে এলে এর মধ্যে কিসমিস ও কাজু বাদাম দিয়ে দিন।
চাল পুরোপুরি ভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে আম দিয়ে নেড়ে ফুটে উঠলেই নামিয়ে নিন।
পায়েস রান্নার সময় অবশ্যই পাকা ও মিষ্টি আম ব্যবহার করতে হবে। আম টক হলে দুধ ফেটে যাবে।
রান্না হয়ে গেলে পায়েস ঢেলে তার উপর আরও একটু কাজু ও কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে দিন।
