জলপাই দিয়ে টক, ঝাল, মিষ্টি আচার তৈরির রেসিপি।
জলপাইয়ের মৌসুম, আর জলপাইয়ের মৌসুমে আচার তৈরি করবেন না তা কি হয়? টক, ঝাল, মিষ্টি জলপাইয়ের আচার নাম শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে।
মুড়িমাখা কিংবা চানাচুর মাখার সঙ্গে একটু জলপাইয়ের আচার দিলে তো কথাই নেই। তাহলে চলুন এবার জেনে নেওয়া যাক, কিভাবে তৈরি করবেন জলপাইয়ের আচার-
জলপাই আচার তৈরি করতে কি কি লাগবে?
নিচে জলপাই দিয়ে টক, ঝাল, মিষ্টি আচার তৈরির রেসিপি দেওয়া হলো –
- জলপাই- ৫০০ গ্রাম
- লাল মরিচের গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন- ১ টেবিল চামচ
- শুকনা লাল মরিচ- ২-৪টি আস্ত
- হলুদ গুঁড়া- সামান্য
- বিট লবণ- ১ চা চামচ
- লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
- সরিষার তেল- পরিমাণমতো
- ধনিয়া গুঁড়া – ৩ টেবিল চামচ
- রসুন- আধা কাপ (থেঁতো করে নেওয়া)
- চিনি-পরিমান মতো
কিভাবে আচার বানাতে হবে?
প্রথমে জলপাইয়ের বোঁটা ফেলে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর আস্ত জলপাই গুলোর গা একটি ছুড়ি দিয়ে সামান্য কেটে দিয়ে তাতে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ২ দিন রোদে দিন যাতে জলপাই গুলো হালকা শুকিয়ে যায়।
এরপর একটি কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন, শুকনা লাল মরিচ ও রসুন দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে আস্ত জলপাই গুলো দিয়ে দিন।
এবার এর মধ্যে এক এক করে লাল মরিচের গুঁড়া, একটু হলুদ গুঁড়া, বিট লবণ, ধনিয়া গুঁড়া ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ২০ মিনিটের মতো রেখে দিন।
এরপর চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে মুখ বন্ধ বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন টক, ঝাল, মিষ্টি জলপাইয়ের আচার।
