গরমে ফ্রিজ ছাড়া কোন খাবার কিভাবে রাখলে ভালো থাকে।
শুরু হয়েছে গরমের মৌসুম। এই গরমে খাবার দ্রুতই নষ্ট হয়ে যায়। তবে সঠিকভাবে খাবার সংরক্ষণের নিয়মগুলো জানা থাকলে খাবার ভালো রাখা সম্ভব অনেক সময় ধরে। ফ্রিজে রেখে ও ফ্রিজে না রেখে দুভাবেই খাবার সংরক্ষণ করা যায়।
আমরা সবাই জানি, ফ্রিজের কারণে খাবার অনেকদিন ভালো থাকে। কিন্তু কখনো কি ভেবে দেখেছেন, যাঁদের ফ্রিজ নেই তাদের খাবার ভালো থাকে কীভাবে?
সবার তো আর ফ্রিজ থাকে না। অনেকেই প্রাকৃতিক উপায়ে খাবার সংরক্ষণ করেন। এভাবে খাবার সংরক্ষণ করলে খাবারের স্বাদও নষ্ট হয় না এবং স্বাস্থ্যের জন্যও ক্ষতিকর হয় না।
আসুন এবার তাহলে জেনে নেওয়া যাক, এই গরমে ফ্রিজ ছাড়া কোন খাবার কিভাবে রাখবেন-
মাংস:
ফ্রিজ ছাড়া মাংসজাতীয় খাবার রাখতে চাইলে ধোয়ার পর ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। মনে রাখবেন, পানির কারণেই খাবারে ব্যাকটেরিয়া আক্রমণ করে। এরপর আগুনে কিছুক্ষণ মাংস ঝলসে নিন। তারপর এই মাংস একটি বাটিতে রেখে সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন। এভাবে রেখে দিলে দুই থেকে তিনদিন মাংস ভালো থাকবে।
দুধ:
দুধ জাল দিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন। দুধ জাল দেওয়ার সময় এর মধ্যে এক চা চামচ মধু দিন। সকালে এবং বিকেলে জাল দিলে দুই থেকে তিন দিন দুধ ভালো রাখা সম্ভব।
টকদই:
টকদই খুব সহজেই নষ্ট হয়ে যায়। ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষার জন্য দুই থেকে তিন চামচ মধু টকদইয়ে মিশিয়ে নিন। এতে দুই থেকে তিন দিন টকদই ভালো থাকবে। খাবার নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষার জন্য মধু প্রাকৃতিক ওষুধ হিসেবে কাজ করে।
শাকসবজি:
শাকসবজি কেটে কিছুক্ষণ রোদে রেখে শুকিয়ে নিন। যাতে ব্যাকটেরিয়া আক্রমণ করতে না পারে। আপনি চাইলে কিছু শাকসবজি হালকা তেলে ভেজে নিতে পারেন। তাহলে কয়েকদিন পরও রান্না করলে এর স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ আগের মতোই থাকবে।
ডিম:
ডিমে খুব দ্রুত ব্যকটেরিয়া আক্রমণ করে। আপনি ফ্রিজ ছাড়া ডিম সংরক্ষণ করতে চাইলে দুটি পদ্ধতি অবলম্বন করতে পারেন। পানির মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে পারেন অথবা সিদ্ধ করে তেলে ভেজে রাখতে পারেন। এতে চার থেকে পাঁচ দিন ডিম ভালো থাকবে।
মাখন এবং জ্যাম:
একটি বাটিতে পানি রেখে এর মধ্যে মাখন এবং জ্যাম রেখে দিলে এগুলো নষ্ট হবে না। বরং এর স্বাদ অপরিবর্তিত থাকবে এবং কোনো স্বাস্থ্যঝুঁকিও থাকবে না।
বাদাম:
বাদাম সহজে নষ্ট হয় না। কিন্তু আপনি যদি বাদাম ফ্রিজে না রাখেন তাহলে এতে ছোট ছোট পোকা হতে পারে। তাই রোদের মধ্যে কিছুক্ষণ বাদাম শুকিয়ে দিন। এরপর একটি এয়ারটাইট বোতলে বাদাম রেখে দিন। এতে অনেকদিন ধরে বাদাম ভালো থাকবে। এভাবে মাঝে মাঝে বাদাম রোদে শুকিয়ে আবার বোতলে ভরে রাখুন।
কলা:
কলা দ্রুত পেকে নষ্ট যায়। তাই কলাকে কয়েক দিন ধরে সংরক্ষণ করতে চাইলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করতে পারেন। কলার বোঁটার দিকটিকে ভালো করে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন। এতে করে কলা বেশ কিছু দিন ধরে ভালো রাখা সম্ভব।
কেক, রুটি:
কেক, রুটি ইত্যাদি খাবার গরমের দিনে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। এগুলো ফ্রিজে রাখতে না চাইলে এয়ার টাইট বাক্সে ভরে রাখুন। তবে রাখার আগে বাক্সটি ভিনেগার মেশানো কাপড় দিয়ে মুছে নিন। এতে করে কোনো প্রকার ফাঙ্গাসের সংক্রমণ হবে না।
ভাত:
অনেক সময় খাবার পরও বেশ কিছুটা ভাত বেচে যায়। শীতের দিনে ভাত ফ্রিজে না রাখলেও সমস্যা হয় না, কিন্তু গরমে তা করা সম্ভব নয়। গরমে ভাত দ্রুতই নষ্ট হয়ে যায়। তাই বেচে যাওয়া ভাত পানি দিয়ে পান্তা বানিয়ে রাখলে তা পরের দিন পর্যন্তও ভালো রাখা সম্ভব।
ধনেপাতা:
অনেকেই তরকারি বা সালাদে ধনেপাতা খান। ধনেপাতা ফ্রিজে না রেখে তা সতেজ রাখতে এর গোড়ার দিকটা জলে ডুবিয়ে রাখুন। এরপর তা জানালার পাশে হালকা আলোয় রেখে দিতে পারেন। এতে তা সবুজ ও সতেজ থাকবে।
মাশরুম:
মাশরুম বেশি দিন ধরে সংরক্ষণ করতে চাইলে তা আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখতে হবে। এজন্য মাশরুম রাখার আদর্শ স্থান হচ্ছে কাগজের ব্যাগ। কারণ, তা আর্দ্রতা শোষণ করে। এতে মাশরুম সতেজ থাকে। তবে এভাবে মাশরুম রাখার পর রান্নার আগে তা পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
আলু:
অনেক সময় ধরে আলু সংরক্ষণ করলে পচে যায় বা দুর্গন্ধের সৃষ্টি হয়। আলু শুকিয়েও যেতে দেখা যায়। এক্ষেত্রে, আলু যে ব্যাগে রাখবেন তার ভেতর একটি আপেল রাখুন। এথেকে ইথিলিন গ্যাস সৃষ্টি হবে, যা আলু সতেজ ও শক্ত রাখতে সাহায্য করবে।
কাঁচা মরিচ:
ফ্রিজে আমরা কাঁচা মরিচ অনেক দিন ধরে সংরক্ষন করে রাখি। এবং অনেকদিন রাখার ফলে কাঁচামরিচ নষ্টও হয়ে যায়, তাই কাঁচামরিচ আনার পর বোটা ছাড়িয়ে একটি পরিষ্কার শুকনা কাপড় দিয়ে মুছে কাচের কোন পাত্রে সংরক্ষন করুন। অনেকদিন পর্যন্ত ফ্রেশ থাকবে।
