ইলিশ ভাপা রেসিপি।
ইলিশ মাছ পছন্দ করে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুঃস্কর। ইলিশ এতটাই সুস্বাদু একটা মাছ যা একবার খেলেও মন ভরে না। ইলিশের ঝোল হোক বা ভাজি দুটোই খেতে সুস্বাদু। আর যদি ভাপা হয় তাহলে তো কথাই নেই। তাই আজ আমরা ভাপা ইলিশের রেসিপি নিয়ে চলে আসলাম।
চলুন এবার জেনে নেওয়া যাক, ইলিশ ভাপা তৈরি করতে যা যা লাগছে-
উপকরণ:
- ইলিশ মাছ: ৫-৬ টুকরা
- হলুদ সরিষা: আড়াই চা চামচ
- কালো সরিষা: দেড় চা চামচ
- মরিচের গুঁড়া: স্বাদ মতো
- হলুদের গুঁড়া: ১ চা চামচ
- পোস্ত: ২ টেবিল চামচ
- লবণ: স্বাদ মতো
- কাঁচামরিচ: ৫-৬টি
- সরিষার তেল: প্রয়োজন মতো
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে মাছ গুলো ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে রেখে দিন কিছুক্ষণ। তারপর দুই ধরনের সরিষা বেটে নিন। বাটার সময় খানিকটা লবণ ও কাঁচামরিচ দেবেন। এতে সরিষা বাটা তেতো হবে না। এবার একটি বড় বাটিতে সরিষার তেল, সরিষা বাটা, হলুদ, লবণ, পোস্ত বাটা ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে মাছ গুলো ভালো করে মেখে নিন। এবং এভাবেই ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি প্যান বা হাঁড়িতে পানি গরম করুন। পানি ফুটে ওঠার আগেই মাছসহ বাটি পানির মধ্যে বসিয়ে দিন। মিডিয়ামের চাইতেও একটু কম থাকবে চুলার জ্বাল। বাটি যেন অর্ধেক অংশ পর্যন্ত পানিতে ডুবে থাকে। উপরে একটি কাপড় দিয়ে দিন। এতে উপর থেকে তাপ বের হতে পারবে না।
১৫ থেকে ২০ মিনিট এভাবেই রাখুন। বাটির মুখ খুলে দেখুন উপরে তেল ভেসে উঠেছে কিনা। তেল ভেসে উঠলে বুঝবেন হয়ে গেছে ভাপা ইলিশ রান্না। এরপর নেড়েচেড়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ইলিশ ভাপা।
