মুচমুচে বেগুনি তৈরি করার রেসিপি।
বাঙালি ভাজাভুজিঅন্ত প্রাণ। আর সেইকারণেই ডাল-ভাতের সঙ্গে হোক, বা লুচির সঙ্গে হোক, বা বিকেলের স্ন্যাকস হিসাবেই হোক না কেন, বেগুনির জুরি মেলা ভার।
বাড়িতে বেগুনি তৈরি করলে অনেকক্ষেত্রেই তা মচমচে হয় না। আর তাই মচমচে বেগুনি খেতে অনেকেই বাইরে থেকে কিনে আনেন। যা মোটেই স্বাস্থ্যকর নয়। রেসেপি জানা থাকলে আপনিও তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু মচমচে বেগুনি। রইলো রেসিপি-
উপকরণ:
- লম্বা বেগুন বেগুন – ১টি
- নুন – স্বাদমতো
- ছোলার ডালের বেসন – দেড় কাপ
- ময়দা – আধ কাপ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ
- বেকিং পাউডার – ১/২ চা-চামচ
- আদা বাটা – ১/২ চা-চামচ
- রসুন বাটা – ১চা-চামচ
- ধনে গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- জিরা বাটা- ১/৩ চা চামচ
- পানি – পরিমাণমতো
- সাদা তেল – ভাজার জন্য
সবার প্রথমে বেগুনের বোঁটা এবং সামনের দিকটা গোল করে কেটে নিন। এরপর বেগুনগুলিকে লম্বা লম্বা করে স্লাইস করে নিন। খেয়াল রাখবেন স্লাইসগুলি যেন একটু মোটা মোটা হয়, কারণ একেবারে পাতলা স্লাইস হলে কিন্তু বেগুনিতে বেগুনই মুখে পড়বে না।
স্লাইস করে নিয়ে বেগুনগুলিতে সামান্য নুন মাখিয়ে রেখে দিন কিছুক্ষণ, এতে করে বেগুনগুলি একদম নরম হয়ে যাবে, যার ফলে বেগুনি বানানো খুবই সহজ হবে।
এবার ব্যাটারটা বানিয়ে নেওয়া যাক। এর জন্য একটি পাত্রে বেসনটা নিয়ে নিন। এর মধ্যে একে একে ময়দা, গরম মশলা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, বেকিং পাউডার, আদা বাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
এবার এর মধ্যে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে মেশাতে থাকুন। একবারে পুরোটা পানি দিয়ে দেবেন না। অল্প অল্প করে পানি ঢালুন এবং মেশাতে থাকুন। এতে প্রত্যেকটা উপকরণ খুব ভালো করে মিশে যেতে পারবে।
এছাড়াও প্রথমে অনেকটা পানি দিয়ে দিলে ব্যাটারটা খুল পাতলা হয়ে যেতে পারে, সেক্ষেত্রে কিন্তু বেগুনিটা ভালো হবে না। তাই অল্প পানি দিয়ে একটু সময় নিয়ে ব্যাটারটা তৈরি করুন। কমপক্ষে বেগুনি তৈরির ১ ঘণ্টা আগে বেসনের মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।
এবার ভাজার জন্য কড়াইতে তেল গরম করুন। তারপর পাতলা করে কেটে রাখা বেগুন বেসনের মিশ্রণে ভালোভাবে চুবিয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভাজুন। হয়ে গেল সস দিয়ে গরম গরম বেগুনি পরিবেশন করুন।
বেগুনি মুচমুচে করার টিপস:
১. ব্যাটার তৈরিতে সবসময় chilled or ice cold অর্থাৎ ঠান্ডা বা বরফ ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন। এটি Crispy Eggplant Fritters বা মচমচে বেগুনি পেতে সাহায্য করে।
২. ব্যাটারটা হতে হবে fluffy অর্থাৎ ফুঁয়োফুঁয়ো। ব্লেন্ডার লাগবে না। হাত দিয়েই হবে। যত fluffy ততক্ষন মুচমুচে থাকবে।
৩. তেল ভালোভাবে গরম হবার পরে মিডিয়াম লো flame-এ অর্থাৎ একটু সময় নিয়ে আস্তে আস্তে ভাজুন। এতে বেগুনি মুচমুচে হবে। উচ্চ তাপে নয় বা একেবারে কম তাপেও নয়।
৪. ব্যাটারে বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার ব্যবহার করলে মিশ্রণটা বেশিক্ষন রেখে দেবেন না। তাতে বেকিং সোডা বা পাউডারের সুবিধাটা পাবেন না। সুতরাং যখন ভাজবেন তখন বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা মিশিয়ে ভাজলে মচমচে বেগুনি পাবেন।
