কুমড়ো বড়ি দিয়ে তৈরী স্বাস্থ্যকর খাবার রান্নার রেসিপি।
কুমড়ো বড়ি বা Ash gourd nuggets বাঙালির একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। বিভিন্ন নিরামিষ তরকারি (পালং-শাক, বাঁধাকপি, সজনে ডাটা) ও মাছের সঙ্গে রান্না করে খাওয়ার প্রচলন অনেক আগের। ভোজন রসিকদের খাবারে বাড়তি স্বাদ এনে দেয় কুমড়ো বড়ি। দেশি পুঁটি মাছ, মায়া চেলা বা মৌরলা মাছ বা ধরুন ডিম্, রুই মাছ কুমড়ো বড়ি দিয়ে রান্না করলে খাবারের প্রতি আকর্ষণ বেড়ে যায় শতগুন। সারাবছরই বিভিন্ন তরকারির সাথে রান্না করে খাওয়া যায় বড়ি।কারণ তৈরিকৃত বড়ি সংরক্ষণ করে রাখা যায় বছরজুড়ে।
আমাদের অনেকেরই কুমড়ো বড়ির তরকারি খুব পছন্দের খাবার। আবার অনেকেই জানেন না মজার এই খাবারটি আসলে কীভাবে কি দিয়ে রান্না করতে হয়। আজ তাই আপনাদের জন্য আমাদের এতিহ্যবাহী কুমড়ো বড়ি রান্নার রেসিপি:
পালং সাথে কুমড়ো বড়ি
উপকরণ:
পালং শাক ২৫০ গ্রাম, কুমড়ো বড়ি ১০/১২টা, পেঁয়াজ কুঁচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুঁচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ১০/১২টা, হলুদ গুঁড়া ১চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, পানি প্রয়োজন মতো, লবণ পরিমাণ মতো, তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী :
প্রথমে ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে কুমড়ো বড়ি হালকা ভেজে তুলে রাখুন। তারপর পেঁয়াজ কুঁচি, রসুন কুঁচি দিয়ে একটু নেড়ে গুঁড়া মশলা ও লবণ দিন। এবার শাক, কুমড়ো বড়ি আর পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মনে রাখবেন কুমড়ো বড়িতে পানি একটু বেশি দিতে হয়। শাক সিদ্ধ হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নামিয়ে নিন।
বাঁধাকপিতে কুমড়ো বড়ি
উপকরণ : বাঁধাকপি এক বাটি, কুমড়ো বড়ি ৮/১০টা, পেঁয়াজ কুঁচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুঁচি আধা টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৯/১০টা, হলুদ গুঁড়া ১চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, পানি প্রয়োজন মতো, লবণ পরিমাণ মতো, তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী :
প্রথমে ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে কুমড়ো বড়ি হালকা ভেজে বাটিতে তুলে রাখুন। তারপর পেঁয়াজ, রসুন আর কাঁচা মরিচ দিয়ে একটু নেড়ে মশলা দিন। এবার কপি, কুমড়ো বড়ি, পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
সজনে আর কুমড়ো বড়ি
উপকরণ :
সজনে ডাটা ৫/৬টা, কুমড়ো বড়ি ৭/৮টা, মিষ্টি কুমড়া ১ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুঁচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৬/৭টা, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, পানি প্রয়োজন মতো, লবণ পরিমাণ মতো, তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী :
প্রথমে ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে কুমড়ো বড়ি হালকা ভেজে তুলে রাখুন। তারপর পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে একটু নেড়ে মশলা দিন। এবার সজনে ডাটা, কুমড়ো বড়ি, মিষ্টি কুমড়া আর পানি দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢেকে রাখুন। পানি দিয়ে ঝোলঝোল করে রান্না করুন।
