টক, মিষ্টি, ঝাল চালতার আচার।
আচারের নাম শুনলে জিভে জল চলে আসে সবারই। টক, মিষ্টি, ঝাল কত স্বাদেরই না হয় আচার। নানা রকম ফল দিয়ে আচার তৈরি করা যায়। চালতা সে রকমই একটি ফল। আর এ আচার তৈরিতে ঝামেলাও কম। যারা আচার খেতে ভালোবাসেন, তারা এখন চালতার আচার তৈরি করে রেখে সারা বছর ধরে খেতে পারেন।
চলুন এবার জেনে নেওয়া যাক টক, মিষ্টি, ঝাল চালতার আচার তৈরির রেসিপিটি সম্পর্কে-
উপকরণ
প্রথমে আমাদের কি কি লাগবে সেটা জেনেনি –
- চালতা- ১টি (বড় সাইজের)
- রসুন- ২ কোয়া
- শুকনা মরিচ- ৫/৬টি
- পাঁচফোড়ন- ২ চা চামচ
- সরিষার তেল- ১/৩ কাপ
- সরিষা বাটা- দেড় চা চামচ
- চিনি ও লবণ- স্বাদ মতো
প্রুস্তুত প্রণালি:
প্রথমে চালতার খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে কেটে নিন। তারপর পানিতে হলুদ ও লবণ মিশিয়ে চালতার টুকরা সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে পানি ও চালতা আলাদা করুন। এরপর চালতা ঠান্ডা হলে চালতার টুকরা শিল পাটা দিয়ে থেঁতলে নিন।
এবার পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ একসঙ্গে গুঁড়া করুন। প্যানে তেল গরম করে রসুন কুচি, সরিষা বাটা, মরিচ ও পাঁচফোড়নের গুঁড়া দিয়ে একসঙ্গে ভালো করে ভাজুন। সুগন্ধ বের হলে আগে থেকে থেঁতলে রাখা চালতার টুকরা দিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপর পরিমাণ মতো চিনি দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে এতে সামান্য লবণ দিয়ে দিন।
চালতা নরম হয়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এবং মুখবন্ধ বয়ামে রেখে সংরক্ষণ করুন টক, মিষ্টি, ঝাল চালতার আচার।
