ইলিশের ভুনা খিচুড়ি।
বাঙালির ইলিশ খাবেনা এটা হয় নাকি। একই ইলিশের হাজার রকমের রান্না। ইলিশের সব পদ সুস্বাদু। তাই ঝটপট, তাড়াতাড়ি হবে আবার ভিন্ন স্বাদের কিছু রান্না করতে চাইলে এখনই বানিয়ে ফেলতে পারেন ইলিশের ভুনা খিচুড়ি। চলুন তবে দেখে নেওয়া যাক, কি কি লাগছে ইলিশের ভুনা খিচুড়ি তৈরি করতে-
উপকরণ:
- মুগ ডাল- ১ কাপ
- মসুরের ডাল- ১ কাপ
- বাসমতী চাল- ৪ কাপ
- ইলিশ মাছ- দেড় কেজি
- সরিষার তেল- ১/৩ কাপ
- দারুচিনি- ৩টি
- এলাচ- ৫টি
- তেজপাতা- ২টি
- শাহি জিরা- ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
- হলুদের গুঁড়া- ১ চা চামচ
- লবণ- স্বাদ মতো
- মরিচের গুঁড়া- স্বাদ মতো
- আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
- আস্ত কাঁচা মরিচ- ৫-৬ টি
- ঘি- ২-৩ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি:
মাঝারি আঁচে মুগ ডাল কিছুক্ষণ ভাজুন। সুগন্ধ বের হতে শুরু করলে নামিয়ে নিন। তারপর চালের সঙ্গে মুগ ডাল ও মুসুরের ডাল একসাথে মিশিয়ে ধুয়ে রেখে দিন পানি ঝরানোর জন্য। ইলিশ মাছ টুকরো করে এতে স্বাদ মতো লবণ ও ১ চা চামচ করে হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে মেখে নিন। এবার হাঁড়িতে তেল গরম করে ইলিশ মাছের টুকরা গুলো ভাজুন।
প্রতি পাশ ৩ মিনিট করে ভাজবেন। ভাজা হয়ে গেলে মাছ উঠিয়ে একই তেলে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ও শাহি জিরা দিয়ে দিন। বুদবুদ উঠতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়া ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। ৩-৪ টেবিল চামচ পানি দিন। কষানো হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল ও ডালের মিশ্রণ দিয়ে দিন এবং এতে স্বাদ মতো লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন।
একটু ভাজা ভাজা হয়ে এলে এতে ১০ কাপ গরম পানি দিন। ফুটে উঠলে চুলার আঁচ মিডিয়ামে করে ঢেকে দিন হাঁড়ি। তারপর পানি শুকিয়ে খানিকটা ভেজা থাকা অবস্থায় হাঁড়ির অর্ধেক খিচুড়ি উঠিয়ে মাছগুলো দিয়ে দিন এবং সঙ্গে কাঁচা মরিচ, ঘি ছড়িয়ে দিয়ে উঠিয়ে রাখা খিচুড়ি দিয়ে ঢেকে দিন মাছগুলো। এভাবে দমে রাখুন ১০ মিনিট। তারপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশের ভুনা খিচুড়ি।
