ভালো স্বাদের ইলিশ মাছ কিভাবে চিনবেন?

দেহ ও রং:

তাজা ইলিশের দেহে অনেকটাই নরম হবে। মাছের গায়ে চাপ দিলে স্পঞ্জ এর মতো আবার স্বাভাবিক হয়ে যাবে।

আর দীর্ঘদিন ধরে বরফে রাখা ইলিশ শক্ত হয়। তাজা ইলিশ মাছ চকচক করবে।

মাছ দেখতে রূপালী রঙের হবে। রূপালী রঙের পাশাপাশি মাছের পিঠের দিকে হালকা সবুজ আভা থাকবে। তাছাড়া তাজা ইলিশের দেহে পিচ্ছিল একটা ভাব থাকে।

ইলিশ হবে গোলাকৃতির:

পদ্মা-মেঘনা নদীতে যেসব ইলিশ মাছ পাওয়া যায় তা অনেকটা গোলাকার হয়। অর্থাৎ মাছের পেটের অংশের দিকটা হয় মোটা আর চওড়া। কিন্তু সমুদ্রের ইলিশের পেটের দিকটা সরু হয়।

চোখ হবে স্বচ্ছ:

তাজা ইলিশ মাছের চোখ হবে স্বচ্ছ আর উজ্জ্বল। হিমঘরে রাখা ইলিশের চোখ ভেতরের দিকে ঢুকে থাকে এবং ঘোলাটে হয়।

মাছ হবে শক্ত:

অনেক সময় বাজারে দেখা যায়, ইলিশ মাছ বাঁকা হয়ে আছে। এটাই হলো সদ্য ধরা ইলিশের সবচেয়ে বড় লক্ষণ।

টাটকা ইলিশ হাত দিয়ে উঁচু করে ধরলেও আকারের পরিবর্তন হবে না। অন্যদিকে হিমায়িত বাসি ইলিশ নরম হয়ে যাবে।

হাতে দিয়ে পেটের কাছে ধরলেই মাথা ও লেজা নিচের দিকে হেলে পড়বে।

ফুলকা হবে লাল টকটকে:

ইলিশ কেনার আগে ফুলকা ভালো করে দেখে নেওয়া উচিত। টাটকা ইলিশের ফুলকা হয় লাল টকটকে রঙের।

গন্ধ নিয়ে দেখুন:

মাছটি নাকের কাছে ধরুন। আমরা ইলিশ থেকে যে গন্ধটা প্রত্যাশা করি সেই গন্ধটা পাচ্ছেন কি না। তাজা ও ভাল ইলিশ থেকে সেই গন্ধ পাবেন। পুরাতন ইলিশের নিজস্ব গন্ধ থাকবে না।

মিঠা পানির ইলিশের স্বাদ বেশি। ইলিশ যতই সমুদ্র থেকে দূরে আসে দেহে লবণের পরিমাণ কমতে থাকে। আর এর স্বাদ ততই বাড়তে থাকে।