তেল বা চর্বি কি উপকারী? বেশি তেল দিয়ে রান্না করা খাবার কতটা স্বাস্থ্যকর জেনে নিন।

তেল বা চর্বি এমন একটি খাবার যা আমরা প্রতিদিন খাচ্ছি। রান্না করতে যাবেন তেল ছাড়া উপায় নেয়। তেল না হয় খেলাম কিন্তু এখানেও সমস্যা।

না অল্প তেলে গৃহিণীরা রান্না করতে পারেন, না অল্প তেলের রান্না মুখে ভালো লাগে। তাই প্রতিদিন শরীরে প্রয়োজনের অতিরিক্ত তেল ঢুকে পড়ছে।

খাবার টেবিলে যদি থাকে আলু ভাজা, বেগুন ভাজা বা তৈলাক্ত বড় মাছ ভাজা তাহলে তো কথাই নেই।

মনে করুন আপনি ডাল দিয়ে এক প্লেট ভাত খাবেন বা ডাল খেতে ইচ্ছে করছে না। কিন্তু তেলচুপচুপে ভাজির কল্যানে আপনি দুই প্লেট বা তিন প্লেট খেয়ে নিচ্ছেন।

পিজ্জা, বার্গার থেকে শুরু করে অধিক তেল চর্বি সমৃদ্ধ মাছ, মাংসের বিভিন্ন আইটেম খাবার টেবিলে দেখলে মুখের জল আটকাতে পারিনা।

আমাদের খাবারের রুচি বাড়িয়ে দেয় মুখরোচক এই খাবারগুলো। বিয়ে, জন্মদিন বা যে কোনো অনুষ্টানে তেল, চর্বি ও মশলাযুক্ত খাবার খেতে আমরা বেশি স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করি।

চর্বি বা তেল কি উপকারী?

তেল আমাদের শরীরের জন্য উপকারী। তেলের প্রধান কাজ হলো –

• আমাদের ত্বককে নরম রাখে।
• আমাদের চুলকে উজ্জ্বল ও মসৃন করে।
• ভিটামিন “ডি”- এর চাহিদা পূরণ করে।
• ভিটামিন “এ “- এর চাহিদা পূরণ করে।
• শরীরে তাপ সরবরাহ করে।
• তৈলাক্ত মাছ ও মাংসে থাকা ওমেগা-৩ ও ওমেগা-৬ ফ্যাটি এসিড আমাদের শরীরেকে স্ট্রেসমুক্ত রাখে।

তাহলে তেল বা চর্বিকে আমরা না বলতে পারছি না। তেল আমরা অবশ্যই খাব তবে পরিমাণ মতো। তেল যত কম খাওয়া যাই ততই মঙ্গল।

কারণ বর্তমান সময়ে হাজারো তেলে ভাজা খাবার থেকে শুরু করে মাংস, ফার্স্ট ফুড – সুস্বাদু সকল খাবার বা যে খাবারগুলো আমরা প্রতিদিন বেশি বেশি খেয়ে থাকি সবকিছুই অতিরিক্ত তেলযুক্ত। 

ফ্যাট vs তেল:

তেল ও ফ্যাট দুটোই একই জিনিস। একে ওপরের পরিপূরক। তেল স্বাভাবিক তাপমাত্রায় তরল থাকে। কিন্তু ফ্যাট বা চর্বি স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সলিড থাকে।

আমরা যদি ভালো ফ্যাট সমৃদ্ধ তেল খেতে পারি তাহলে রক্তে কোলেস্টেরোল- এর মাত্রা বাড়বে না। ভালো ফ্যাট সমৃদ্ধ তেল হিসাবে পরিচিত —–

• অলিভ অয়েল ( not এক্সট্রা virgin )
• ক্যানোলা অয়েল
• ভেজিটেবল অয়েল

কিন্তু এগুলো বাদে অন্য সব তেল বা যে তেলগুলো আমরা বেশি খেয়ে থাকি সেগুলো কলেস্টেরল লেভেল বাড়িয়ে তোলে। তাই অতিরিক্ত তেলতো খাবই না তদুপরি ভালো ফ্যাট নির্বাচন করবো।

কিছু ভালো ভেজিটেবল ফ্যাট – safflower অয়েল, sunflower oil, soy oils, Walnuts এন্ড bazil nuts oil ইত্যাদি। এছাড়া avocado অয়েল, peanut অয়েল ভালো ফ্যাট।

তেল বা চর্বিযুক্ত খাবার বেশি খেলে ক্ষতি কি?