আটা নাকি ময়দা খাদ্যে কোনটিকে বেশি প্রাধান্য দিবেন।
আমাদের প্রতিদিন সকালের নাস্তায় রুটি বেশ জনপ্রিয়। কিন্তু স্বাস্থ্যসচেতন মানুষরা প্রায়ই একটা বিষয়ে দুশ্চিন্তা করেন। ভালো আটা কোনটা? স্রেফ গম ভাঙানো আটা ভালো, নাকি পরিশোধিত আটা ভালো? আসলে পরিশোধিত আটাকে আমরা ময়দা বলি।
পিজ্জা, পাস্তা, নুডলস, বার্গার, ডোনাট, কেক, পেস্ট্রি, লুচি, পরোটা, মোগলাই, সিঙ্গারা সকলেরই প্রিয়। এই সবেরই মূল উপাদান হলো ময়দা। ময়দা আমাদের নিত্য দিনের খাবারে ব্যবহৃত হতে দেখা যায়।
কিন্তু জানেন কি এই ময়দা আমাদের দেহে স্লো পয়সনিং এর কাজ করে। অবাক হচ্ছেন তো। শুনতে অবাক লাগলেও এটাই সত্যি। অপরদিকে আটাতে তৈরী খাবারে খুব বেশি স্বাদ না থাকলেও তা শরীরের জন্য উপকারী।
আজ জেনে নিন ময়দা না আটা কোনটি বেছে নেওয়া উচিত। আটা ও ময়দা উভয়ই গম থেকে তৈরী হয়। গম খোসা সমেত পিষে আটা তৈরী হয় আর গম খোসা ছাড়া পিষে ময়দা তৈরী হয়।
আসুন এবার জেনে নিই, আটা নাকি ময়দা খাদ্যে কোনটিকে বেশি প্রাধান্য দিবেন-
আটা ও ময়দার মধ্যে পার্থক্য:
- ময়দা এবং আটা উভয়ই গমের একটি অংশ। আলাদা আলাদা মেশিনের দ্বারা পিসাই করে এগুলো তৈরি করা হয়।
- আটার রং হালকা বাদামি এবং ময়দার রং সাদা হয়।
- আটা বেশি পুষ্টিকর কারণ এতে ফাইবার থাকে যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অন্যদিকে ময়দাতে ফাইবার থাকেনা।
- আটাতে ফাইবার এবং ভিটামিন উভয়ই থাকে তবে ময়দাতে মোটেও ফাইবার থাকে না এবং ভিটামিনও খুব অল্প পরিমাণে উপস্থিত থাকে।
- আটা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য যেমন উপকারী তেমনি ময়দা আমাদের স্বাস্থ্যের পক্ষে অনেক ক্ষতিকারক।
- আটা থেকে রুটি, পরোটা তৈরি করা হয়। ময়দা থেকে পুরী, নুডলস, পিজ্জা বেস, নান, বার্গার, মোগলাই ইত্যাদি ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়।
প্রস্তুতপ্রণালী:
আটা এবং ময়দা বানানোর প্রক্রিয়া আসলে ভিন্ন। গম পিষে তৈরি করা হয় আদা। এতে গমের বীজের সঙ্গে তার খোসাও পিষে ফেলা হয়। এ কারণে আটার রং অনেকটা বাদামী হয়।
কিন্তু ময়দা বানাতে আটাকে পরিশোধিত করা হয়। আলাদা করা হয় খোসা। এ কাজটি কয়েক দফা করলেই ময়দা মেলে। এ কারণে ময়দার রং ধবধবে সাদা হয়।
আটাই বেশি স্বাস্থ্যকর:
ময়দার চেয়ে আটাকে বেশি স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। কারণ আটায় প্রচুর ফাইবার থাকে যা ভক্ষণযোগ্য। এতে ভিটামিন এবং খনিজও থাকে বেশি। কিন্তু ময়দায় তেমন কিছু থাকে না। এতে অবশ্য ক্যালোরিও থাকে না।
পুষ্টি উপাদান:
আটায় অনেক ধরনের পুষ্টি উপাদান মেলে। এতে আছে ফোলেট, রিবোফ্লাভিন এবং ভিটাইম “বি”১, “বি”৩ এবং “বি”৫।
এদিক থেকে অনেক পিছিয়ে আছে ময়দা। পরিশোধন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আসলে আটা থেকে প্রায় সব পুষ্টি উপাদান বেরিয়ে যায়।
ফাইবার:
সাদা ময়দার চেয়ে আটায় অনেক বেশি ফাইবার থাকে। ফাইবারসমৃদ্ধ খাবারে অনেক উপকার। কোষ্ঠকাঠিন্য কমে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং ওজন হ্রাস করে।
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স:
পরিশোধিত আটা বা ময়দা গ্লাইসেমিকক ইনডেক্সে আটার অনেক ওপরে অবস্থান করে।
এই ইনডেক্সে যারা ওপরে অবস্থান করে সে সব খাবার রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়। এতে ইনসুলিন উৎপাদন বাধাগ্রস্ত হয় এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ে।
তাই সুস্থ থাকতে ময়দার চেয়ে আটাকে বেশি প্রাধান্য দিন। ময়দা না খেয়ে আটা খাবেন অবশ্যই।
