ব্রাউন রাইস বা লাল চাল আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।

ভাত ছাড়া বাঙালির এক বেলাও চলে না। তাই ভাত যদি খেতেই হয়, তবে যে চালের ভাত সব থেকে বেশি পুষ্টিকর সেটাই খাওয়া উচিত। সব থেকে পুষ্টিকর চালের কথা বলতে গেলে লাল চালের কথা আসে। হ্যাঁ লাল চাল। কারণ লাল চাল ধান থেকে খোসা ছাড়ানোর পর পরই পাওয়া যায় বলে এতে পুষ্টি উপাদান ও বেশি থাকে।

ভাতের রং সাদা হয় না, এটি প্রসেস করে কয়েক বার ছাটাই করার ফলে চাল সাদা করা হয়। চালের লাল অংশ হলো চালের আবরণ। লাল চালে প্রচুর অ্যান্থোসায়ানিন নামের অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট থাকে।

সাধারণত আমরা যে চালের ভাত খাই অর্থাৎ সাদা চাল অপেক্ষা এই লাল চাল স্বাস্থ্যের জন্য অধিক উপকারী।

প্রাচীনকালে গ্রাম বাংলার মানুষ ঢেঁকি ছাঁটা চাল খেত। বর্তমানে সমাজ ঢেঁকি ছাঁটা চালের নামকরণ করেছে ব্রাউন রাইস। ঢেঁকি ছাঁটা পালিশ করা হয় না বলে সাধারণ চালের তুলনায় পুষ্টিগুণ কয়েকগুণ বেশি।

লাল চাল জিঙ্ক, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন বি 1, বি 2 এবং বি 6, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম, আমিষ এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ।

ব্রাউন রাইস (brown rice) বা লাল চাল। আমরা সাধারণত ব্রাউন রাইসকে লাল চাল বলে চিনি। লাল চাল আস্ত শস্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়। বাদামী চালের তুলনায় সাদা চালে ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কম থাকে। অনেক সময় কম-কার্ব ডায়েটের কারণে অনেকেই ব্রাউন রাইস এড়িয়ে চলে।

ব্রাউন রাইস এর পুষ্টি উপাদান

সাদা চালের তুলনায়, বাদামী চালের পুষ্টির দিক থেকে আরও অনেক কিছু রয়েছে। যদিও ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী একই রকম।

এক কাপ বাদামী চালে যে পরিমানে পুষ্টি উপাদান থাকে তা নিচে দেওয়া হলো-

• ক্যালোরি: ২১৬
• কার্বোহাইড্রেট: ৪৪ গ্রাম
• ফাইবার: ৩.৫ গ্রাম
• প্রোটিন: ৫ গ্রাম
• থায়ামিন (B1): ১২% RDI
• নিয়াসিন (B3): ১৫% RDI
• পাইরিডক্সিন (B6): ১৪% RDI
• প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড (B5): ৬% RDI
• আয়রন: ৫% RDI
• ম্যাগনেসিয়াম: ২১% RDI
• ফসফরাস: ১৬% RDI
• জিংক: ৮% RDI
• কপার: ১০% RDI
• ম্যাঙ্গানিজ: ৮৮% RDI
• সেলেনিয়াম: ২৭% RDI

এই চাল ফোলেট, রিবোফ্লাভিন (B2), পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের একটি ভাল উৎস। লাল চালে ম্যাঙ্গানিজ বেশি থাকে। এই খনিজটি শরীরের অনেক গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়ার জন্য অত্যাবশ্যক। যেমন হাড়ের বিকাশ, ক্ষত নিরাময়, পেশী সংকোচন বিপাক, স্নায়ু ফাংশন এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ করে।

বাদামী চালে ফেনল এবং ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে, এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শরীরকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। অক্সিডেটিভ স্ট্রেস হৃদরোগ, নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার এবং অকাল বার্ধক্য সহ বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্যের সমস্যা দূর করে।

ব্রাউন রাইস আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল

নিচে ব্রাউন রাইসের স্বাস্থ্য উপকারীতা সম্পর্কে আলোচনা করা হল:-