ফুলকপির পাকোড়া। রেসিপি।
ফুলকপি শীতকালীন একটি সবজি। কিন্তু শীতকালীন সবজি হলেও সারা বছর কম-বেশি এটি পাওয়া যায়। ফুলকপি সকলেরই খুব পছন্দের একটি খাবার। ফুলকপি দিয়ে তৈরি করা যায় অনেক ধরণের আইটেম। তার মধ্যে অন্যতম মুখরোচক একটি খাবার হচ্ছে ফুলকপির পাকোড়া।
শীতের দিন সন্ধ্যায় এক কাপ চায়ের সঙ্গে গরম গরম ফুলকপির পাকোড়া হলে শীতের সন্ধ্যাটা পুরো জমে যায়। চলুন এবার জেনে নেওয়া যাক, কিভাবে এটি তৈরি করবেন-
ফুলকপির পাকোড়া তৈরির উপকরণ:
- বড় সাইজের ফুল কপি- ১টি (কুঁচি করে কেটে নিন)
- ডিম- ১ টি
- কর্নফ্লাওয়ার- ১ টেবিল চামচ
- বেসন- ১/২ কাপ (বেসন না থাকলে ময়দাও ব্যবহার করতে পারেন)
- মরিচ গুড়ো- ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুড়ো– ১ চা চামচ
- জিরা গুড়ো- ১/২ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ কুঁচি- ২ টি
- আদা রসুন বাটা- ১ চা চামচ
- লবণ- স্বাদ মত
- পানি- প্রয়োজন মত
- সয়াবিন তেল।
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে একটি পাত্রে কুঁচি করে কেটে রাখা ফুলকপিগুলো নিন। এবার তাতে একে একে বেসন অথবা ময়দা, ডিম, কর্নফ্লাওয়ার, কাঁচা মরিচ কুঁচি, আদা রসুন বাটা, মরিচ গুড়ো, জিরা গুড়া, ধনিয়া গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার মিশ্রণটিতে প্রয়োজন মত হালকা একটু পানি দিয়ে নিন। যেন মাখা মাখা হয়। খেয়াল রাখতে হবে যেন পাতলা না হয়ে যায়। এতে করে পাকোড়া তেলে দেয়ার সময় খুলে যাবে।
মিশানো হয়ে গেলে মিশ্রণটাকে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্যে এক সাইডে ঢেকে রেখে দিন।
এবার কড়াইতে তেল গরম হতে দিন। মনে রাখবেন, চুলায় তেল দেয়ার প্রথম পর্যায় চুলার আঁচ মিডিয়াম টু হাই তে রাখবেন। তেল গরম হলে অল্প অল্প করে হাতের মুঠোয় ফুলকপি গুলো নিয়ে আস্তে আস্তে তেলে ছেঁড়ে দিন।
পাকোড়া তেলে দেওয়ার ঠিক আগে চুলার আঁচ মিডিয়াম করে নিবেন। তা না হলে অনেক সময় বাইরের অংশ পুড়ে যায় এবং ভিতরের অংশ কাঁচাই রয়ে যায়। এতে খেতে মোটেও ভালো লাগবেনা।
এরপর আস্তে আস্তে পাকোড়াগুলো ৫ থেকে ৭ মিনিট ধরে হালকা বাদামী করে ভেঁজে নিন।
শেষে একটি পাত্রে টিস্যু বা পেপার বিছিয়ে তাতে পাকোড়াগুলো তুলে নিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন মুচমুচে ফুলকপির পাকোড়া।
