পরোটা শক্তি বাড়ায়, কোষ্টকাঠিন্য দূর করে, ও খাবারের রুচি বৃদ্ধি করে।
ভাত আমাদের প্রধান খাবার হলেও সকালের ব্রেকফাস্ট বা প্রাতঃরাশে পরোটার চাহিদা আকাশছোয়া। কি শহর বা কি গ্রাম সর্বত্র সমানভাবে জনপ্রিয় এই খাবারটি।
শহরের নামকরা হোটেল রেঁস্তোরা লাগবেনা সকালে ঘুম থেকে উঠে বাড়ির কাছের দোকানটি বলুন বা রাস্তার মোড়ের ছোট্ট পরোটার দোকানটি, সেখানেও আপনাকে পরোটার জন্য লাইন দিতে হচ্ছে।
পরোটা খেতে পছন্দ করে না এমন লোক হয়তো খুবই কম পাওয়া যাবে। সকালের ব্রেকফাস্ট বা প্রাতঃরাশ পরোটা ছাড়া অনেকের জমেই না। আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই পরোটা পছন্দ করে, এটি ভারতীয় উপমহাদেশের প্রাতঃরাশের হিরো।
আসলে, আমি ব্যক্তিগতভাবে দিনের যে কোনও সময় এটি খেতে পারি। এই পোস্টে আমি আপনাদের সাথে পরোটার স্বাস্থ্যকর দিকগুলো ও এ সম্পর্কিত নানা তথ্য নিয়ে আলোচনা করবো।
বাংলায় পরোটা, ইংরেজিতে Parathas . a flat, thick piece of unleavened bread . অঞ্চলভেদে পরোটার বিভিন্ন উচ্চারণ এবং নাম প্রচলিত আছে। যেমনঃ পারান্থা, পারাউন্থা, প্রন্থা, পারান্তে (পাঞ্জাবী), পরোঠা (অসমিয়ায়), ফরোটা (সিলেটি ভাষায়) এবং ফারাটা (মরিশাস, শ্রীলংকা ও মালদ্বীপ) .
বৈদিক হোমযজ্ঞে ডাল বা সবজির পুর দেওয়া পুরোডাশ রান্না করা হতো। কেউ কেউ বলেন ইনিই পরোটার পূর্বপুরুষ। আদি নিবাস Indian subcontinent ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া।
বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান, শ্রীলংকা, নেপাল, মায়ানমারে পরোটা ঐতিহ্যগতভাবে প্রচলিত, সুস্বাদু এবং মজাদার খাবারের আইটেম। তবে আপনি এগুলিকে স্বাস্থ্যকর উপাধি দিয়ে দিতে পারেন এবং এগুলি আপনার ওজন হ্রাস পরিকল্পনার নিখুঁত সংযোজন হিসাবে রূপান্তর করতে পারেন।
প্রাতঃরাশের জন্য যথাযথ আবার ওজনও কমবে। আপনি অনিবার্যভাবে একটি উপভোগ্যযুক্ত খাবার সম্পর্কে ভাবছেন? এক্ষেত্রে পরোটা আপনাকে সাহায্য করতে পারে। পরোটা হল প্যারাট এবং আটা শব্দের সংমিশ্রণ, যার আক্ষরিক অর্থ রান্না করা আটার স্তরগুলি।
পরোটার উপকারিতা বা স্বাস্থ্যসুবিধা:
আমরা জানি, পরোটা তৈরি হয় পুরো শস্য বা Whole Grain নামে পরিচিত গম থেকে। গমে কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন, খনিজ ও ফাইবার রয়েছে। সাথে তেল বা ঘি। একেবারে সোনায় সোহাগা।
পুরো শস্য কি?
শস্য হল ঘাসের মতো উদ্ভিদের বীজ যাকে সিরিয়াল বলে। বেশ কয়েকটি প্রচলিত জাতগুলি হল ভুট্টা, চাল এবং গম।
পুরো-শস্য কার্নেলের তিনটি অংশ রয়েছে :
ব্রান: এই শক্ত, বাহ্যিকখোল। এটিতে ফাইবার, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এন্ডোস্পার্ম: মাঝের স্তর। দানা বেশিরভাগ কার্বস দিয়ে তৈরি। জার্ম: এই অভ্যন্তরীণ স্তরে ভিটামিন, খনিজ, প্রোটিন এবং উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে।
দ্রুত শক্তি যোগায়:
পরোটা বা গমের কার্বোহাইড্রেট দ্রুত শক্তি যোগায় এটা নিঃসন্দেহে বলা যায়। পরিশোধিত গমে বা ময়দায় অর্থাৎ ব্রান বা খোসা ফেলে দেওয়া হয় বলে ফাইবার কম থাকলেও এন্ডোস্পার্ম বা মাঝেরস্তর সর্বদা অটুট থাকে।
গম মূলত শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট দিয়ে গঠিত তবে এতে মাঝারি পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে। ১০০grams গমে প্রায় ৭৬g কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।
কোষ্টকাঠিন্য দূর করে:
কোষ্টকাঠিন্য অনেকেরই একটি বড় সমস্যা হয়ে দাঁড়ায়। কোষ্টকাঠিন্য ভোগা লোকের সংখ্যাও কম নয়। দিন দিন এই সংখ্যা বেড়ে চলেছে। গমের খোসাটা ফেলবেন না। পুরো শস্য বা গম থেকে তৈরি আটা বা ময়দায় ফাইবার রয়েছে। তাই পরোটা কোষ্টকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে।
ওজন কমায় :
আপনি হয়তো হাসবেন বা বলবেন পরোটা আবার ওজন কমায় কিভাবে। আপনার শরীরের নিয়ন্ত্রণ তো আপনার হাতে। কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফাইবার। পেট ভরিয়ে রাখে। ক্ষুধা কমায়। ওজন কমাতে সাহায্য করে।
হজম ঠিক রাখে:
আমরা জানি, Whole Grain বা পুরো শস্য হজম ঠিক ঠাক রাখে। এতে বিদ্যমান পুষ্টি উপাদানগুলো হজমের জন্য ভালো।
রুচি বাড়ায়:
কি জাদু রয়েছে পরোটায় কে জানে। রুটি খেতে ইচ্ছে করছে না। কিন্তু পরোটা দেখলে জিভে জল চলে আসে। পুরো শস্য বা গমের উপকারিতা আমরা জানি এবং এটি অনেক সুস্বাদু।
পরোটার খামির রাতে বানিয়ে রেখে সাধারণতঃ সকালে ভাজা হয়। এতে উপকারী ব্যাকটেরিয়া যুক্ত হয়। এজন্যই কি দোকান বা রেস্টুরেন্টের পরোটায় এতো স্বাদ। অনেকে আগের দিনের খামিরের অল্প অংশ রেখে নতুন খামিরের সাথে মিশিয়ে দেয় স্বাদ বাড়ানোর জন্য।
সতর্কতাঃ
মধ্যস্ততাই সুস্বাস্থ্যের চাবিকাঠি অর্থাৎ পরিমিত পরিমানে খাওয়া সুস্থ্যতার চাবিকাঠি। কোনো কিছু মোটেও খাবো না সেটা যেমন ঠিক নয় আবার কোনো কিছু অতিরিক্ত পরিমানে খাবো সেটাও ঠিক নয়।
যা কিছু খাবেন পরিমাণমতো খাবেন। আপনার শরীরের অবস্থা বুঝে খাবেন। অতিরিক্ত কোনো কিছুই ভালো নয়। আপনি যদি কোনো জটিল রোগে আক্রান্ত হন বা নিয়মিত কোনো ওষুধ সেবন করে থাকেন তাহলে আপনার ডাক্তারের পরামর্শ ছাড়া খাবেন না।
সূত্রঃ
https://m.tarladalal.com/calories-for-parathas–plain-paratha-basic-paratha-recipe-2170
http://Is it possible to eat parathas and still lose weight?
