মোরগ পোলাও রান্না করার পারফেক্ট রেসিপি।
মোরগ পোলাও খেতে ভালোবাসেন না এমন লোক খুব কমই আছে। কিন্তু অনেকেই আছেন যারা সময় এবং রান্নার ঝামেলার কারণে মোরগ পোলাও রান্নাটা এড়িয়ে চলেন। কারণ এই ব্যস্ত জীবনে কার কাছে এতটা সময় আছে কঠিন কিছু রাঁধার।
কিন্তু তাই বলে ভালো খাবার খাওয়া হবে না? নিশ্চয়ই হবে। চলুন জেনে নিই, ঝটপট কিভাবে মোরগ পোলাও রান্না করা যায়-
মোরগ পোলাও রান্না করতে লাগছে
কিভাবে রান্না করতে হবে
প্রথমে পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। এরপর মোরগের চামড়া ছাড়িয়ে হাড় সহ পছন্দ মতো টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পানি ঝরে গেলে এতে সব মসলা ও আলু বোখারা, টক দই দিয়ে ভালো করে মেখে কমপক্ষে ১ ঘন্টা মেরিনেইট করে রাখতে হবে।
এবার ঘি ও তেল একসঙ্গে চুলায় দিয়ে একটু গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ বাদামি রঙ হয়ে গেলে বেরেস্তাটুকু আলাদা তুলে রাখুন।
ওই তেলেই গরম মসলা ও তেজপাতার ফোঁড়ন দিয়ে মাখানো মাংস কষাতে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে মাংসের টুকরা তুলে রেখে ওই পাত্রেই পোলাওয়ের চাল দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। তারপর তাতে পরিমাণ মতো পানি, তরল দুধ ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ঢেকে দিন।
এই পর্যায়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। চাল ফুটে উঠলে মাঝে মাঝে নেড়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রাখুন। এরপর পোলাওয়ের পানি শুকিয়ে এলে কিছুটা পোলাও উঠিয়ে রান্না করা মোরগের মাংসের টুকরাগুলো দিয়ে কাঁচা মরিচসহ বাকি পোলাও দিয়ে মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ দমে রাখুন।
১০ মিনিট পর হালকাভাবে নেড়ে দিয়ে আবার দমে রেখে কিসমিস, গোলাপ জল ও কেওড়ার জল দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন। এরপর সালাদ কিংবা বোরহানির সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু মোরগ পোলাও।
